[厨艺分享]家庭版酸菜鱼的做法！超级详细，不可能学不会！ [复制链接]

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家庭食谱

新手上路

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2018-02-10

酸菜鱼是重庆江湖菜里的一道硬菜，酸香可口耐人寻味！
如何在自己厨房也能做出一道酸菜鱼？把做法普及给大家~包你学会！

    1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
    2、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
    3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。

    4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
    5、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
    6、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

    7、鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
    8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起，鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
    9、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
    10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

    11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。
    12、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
    13、过滤鱼汤，倒在碗中。

    14、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
    15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
    16、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
    是不是已经闻到香味了？去试试吧，菜菜试了一次还可以！