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[厨艺分享]春风十里不如你～“笃”出萧山的春天好味道 [复制链接]

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2018-03-18

开春时节，春笋上市，与鲜肉、咸肉整上一锅，用微微小火笃半天，肉香与笋香四溢，寻常萧山人家只有吃了这一口，才算是正式开了春。

“笃”
在萧山话里有很多表达慢的用法，比如“笃定”、“笃悠悠”，形容人气定神闲，泰山崩于前，照样吃肉喝汤。拿腌笃鲜为例，第一要诀便是小火慢笃，通常至少笃上半天，才能将食材原味完全释放且水乳交融，这也是为什么只有春笋最适合做腌笃鲜，因其最耐煮。

鲜咸融合
你中有我
我中有你
再加上清新脱俗的春笋
入口满满都是春天的味道～
说起另一个“笃”，是完全不同的手艺。萧山的朋友应该对倒笃菜不会陌生。

倒笃菜是萧山南片乡镇农村传承几百年传统农家菜，通过手工腌制而成。倒笃菜制作所用的原料是我们俗称的“九头芥”菜。传统手工制作是将“九头芥”经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工成为倒笃菜。

这里的“笃”是立的意思，倒笃菜的奥妙在于腌制的时候坛子头朝下倒置的，把菜里的水分都流干净，起到保质的作用。

今天，小编就来给大家说说，倒笃菜制作的步骤吧！

01
清洗芥菜

图为河上镇村民在凤坞溪清洗芥菜
将新鲜的芥菜洗净。
02
芥菜晾干

把菜洗干净，挂着进行晒晾。
03
芥菜切小晾干

待菜晒晾差不多时（约2天）切碎，然后再晒（不能太干）。
04
撒盐拌匀，揉捏

以100斤新鲜菜放2斤3两盐（日晒盐最佳）的比例拌均匀。
05
请君入瓮

裝入瓮中，一边装一也用木棍柱结实，然后每天柱一次，直至装不下为止。
06
封口

用稻草编成草辫，卷成圆饼样把瓮口封实，再用酒埕泥封口。
07
将腌菜的坛子倒置过来进行干腌

一个月后便可开坛食用，需注意的是，一旦开坛，必须全取，分袋装放至冰箱冷冻室。

据说，拥有倒笃菜的人家生活质量都提高了！

倒笃菜炒四季豆！

倒笃菜炒毛豆！

萧山辣椒菜！

片儿川！

倒笃菜炒螺蛳！

倒笃菜蒸黄鱼！

杭椒炒鱿鱼！
“笃”出萧山的春天好味道
眉毛都要鲜掉～
食物都知道要在最美的时刻呈现最好的自己
更何况人呢？
你还有什么最爱的春天味道
欢迎在下面留言分享！

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