[旅游美食]一碗敲骨酱，肉香浓郁，两碗下肚就饱，当饭又当菜，吃完忘不了 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-05-01

瞻岐镇，地处宁波市鄞州区与北仑区的交界，靠海，自然海鲜极有名，以前那里还是产盐的地方，现在，每当看到以瞻歧为名的海鲜餐馆，则必然知道里面有一道不是海鲜的名菜：敲骨酱。
这次我们没有特意开车去瞻歧，而是去了一家附近新开的瞻歧海鲜楼，就想尝尝里面的敲骨酱做得如何。新开的店，大堂还是很明亮整洁的。

宁波红膏咸炝蟹，大凡宁波本地餐馆，都会有这个菜，现在的炝蟹腌得都不会太咸，口感鲜甜，我们称之为海鲜冰淇淋。

螃蜞蟹，也是腌的，最好吃是盖子里的那一包蟹黄，宁波人好这一口，很多外地人不习惯，觉得这么小的蟹，根本吃不到肉。

店家自己风的鳗鲞，不硬不软，咸淡正好。但以上这几个菜，我都没点，看看我们两个点了哪几个菜。

去骨凤爪，我爱啃凤爪，尤其是去了骨的凤爪，不用手拿着啃，吃起来样子会优雅一点，这一碟价格是36元。价格且不论贵贱，我觉得老醋加得不够，所以风味还不够酸爽。

葱油鲜泥螺，外地客人看到的宁波咸泥螺，通常是腌好的，非常咸，但是这个是新鲜泥螺，只有海边的人才能吃到。滚水里一捞，淋上葱油，一口一粒，夹进口中，吐出薄壳，泥螺必须没有泥精，不然口感大打折扣。这一盘量不多，要58元，但是极鲜美。

油淋双脆，牛百叶、海蜇皮是海陆双汇的双脆，下面垫的莴笋丝和金针菇，味道也不错。这一盘是36元。

我们期待的瞻岐敲骨酱上来了。但凡店名以瞻岐命名的，都有这碗招牌菜，不用上菜单，早已熬制好了，等客人点单。
制作敲骨酱，要选用新鲜的猪骨头，最好是大块的猪腚骨或扇骨，焯水去除血沫，将骨肉分离。然后把骨头敲碎，一定要用敲，不能用刀斩，锅里烧起热油，把敲碎的骨头放入油锅，接着一遍遍地翻炒，直到炒得微焦，也有用油炸，炸到干酥，锅中加水，加入葱姜、八角、醋、绍酒等，与骨肉和碎肉一同煨制。加水文炖四五个小时，直到骨头炖酥，然后捞出调料，最后，用已磨好的早稻米粉，打勾芡，边加入米粉边搅拌，加盐调味，不断搅拌熬煮，期间用炒勺将骨头按压粉碎，等熬煮至粘稠并且香气四溢时即可出锅，吃前淋入少许香油再撒些许葱花即成。一碗敲骨酱，软滑粉糯，肉香十足，一碗下肚既当菜又当饭，不用额外吃主食了。