.;y.]Z/; m)ky*"( aD<A.Lhy Go`vfm"S |sJ[0z )al]*[lY A2I9R;} y2Q&s9$Do ,8S/t+H ,uSMQS-O'4 O@T9x$ 现在这个季节河虾大量上市,去菜场看到冰鲜的大虾和活的小河虾,我通常会买河虾,河虾虽然听上去价格略贵,但份量轻,买半斤就有一大盘。清水煮当然最简单最原汁原味,但油爆河虾才是大爱,热油锅里炸酥,捞起调汁,虾壳红润,外脆里嫩,虾身裹汁,碗底不留汤,虾壳上的浓汁味道,先吮干净了,再剥壳,真是至味啊!
&n}]w+w 河虾肉质细腻,因为是活虾,口感咬下去Q弹软嫩,无论下酒下饭,家庭小酌,宴席珍品,油爆河虾都是极受欢迎的一道菜。有一次发一道盐水河虾的菜谱,很多朋友都说太清淡,不如油爆虾好吃,那咱们今天再来个油爆虾。当然可可今天略改良了一下,没有用大油锅炸,而是用较多的油爆炒,口感会略辅油炸,但是这样做比较实用,符合家庭主妇们的操作习惯。因为我家也很少开大油锅哦,不然剩下那一锅油该怎么处理?
Gvt G(u~ 另外再罗嗦几句:做油爆虾最好是没有虾蚶的带籽母河虾,壳薄肉嫩,炒起来摆盘也好看,糖不可省,口感偏甜才是正宗做法。我用的糖量还只微甜,糖的份量只能加不能少。
[`#CXq'
YFLZ %( KB3Htw%W[+ 1![!+X:w 主料:带籽河虾250克
6y-@iJ*ld; 辅料:油30克,小葱1根,姜3片,生抽15克(1大勺),糖15克(3小勺),老抽5克,盐半小勺2克,料酒5克
.9/hHCp !fV+z%: rT=rrvV3g (R[[Z,>w. 食材
m4[ ;(1 n*R])=F@c YquI $PV _ 'Cb6Y#6 河虾洗净,沥干水份,我是用厨房纸吸干水份,这样炒起来易炒出香味来,炒得干干的。葱切粒,姜切丝,所有调料提前放在一个料碗里,搅拌均匀,因为炒制时间短,一样一样加,会耽误入味的时间。
uanhr)Ys 8l>?Pv aq>k
Taz h"[AOfTE$ 热锅里加稍多的油,油爆河虾应该用大油锅炸,我们家里做成改良版的,油还是要略多,烧到七八成热
bQzZy5, zq3\}9 f&NgS+<K$ )
nC]5MXU 加入河虾翻炒
wjU9ZGM
A9KET$i@v >2y':fO t>L2 大火炒到河虾变红,颜色变深
]g#: KAqz A]_7}<<N JinUV6cr 2 ~dE<} 加入姜丝和葱白,翻炒出香味
2jA {SY- 70yFaW 8 `v-<J >2Y=*K,: 加入料汁
h/QXPdV gldAP: $g^@AdE% k%]3vRo< 让虾身都裹上料汁即可关火,洒点葱绿,起锅
YU'k#\gi* =Pyj%4Rs S
pIv#?
{UX!go^J 河虾配冰镇的啤酒,口感微甜的油爆虾,上海人最好这一口。当然也是我们宁波人家常的味道。
P7[h-3+^ 爱美食的文艺青年通常都关注公众号:可可的美食生活
$!-yr7 #>a\>iKQ2q lne|5{h
iOf<$f 6gU96Z Eh)fnqs_d} XnH05LQ SJlr53 (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
\,'m</o~, 喜欢这篇文章
i7CX65&b 看完留个言、点个赞、转发哦! 关注我,每天教你涨气质!
/`Ug9,* End
点赞支持
歌曲链接