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现在这个季节河虾大量上市,去菜场看到冰鲜的大虾和活的小河虾,我通常会买河虾,河虾虽然听上去价格略贵,但份量轻,买半斤就有一大盘。清水煮当然最简单最原汁原味,但油爆河虾才是大爱,热油锅里炸酥,捞起调汁,虾壳红润,外脆里嫩,虾身裹汁,碗底不留汤,虾壳上的浓汁味道,先吮干净了,再剥壳,真是至味啊!
c8cGIAOY) 河虾肉质细腻,因为是活虾,口感咬下去Q弹软嫩,无论下酒下饭,家庭小酌,宴席珍品,油爆河虾都是极受欢迎的一道菜。有一次发一道盐水河虾的菜谱,很多朋友都说太清淡,不如油爆虾好吃,那咱们今天再来个油爆虾。当然可可今天略改良了一下,没有用大油锅炸,而是用较多的油爆炒,口感会略辅油炸,但是这样做比较实用,符合家庭主妇们的操作习惯。因为我家也很少开大油锅哦,不然剩下那一锅油该怎么处理?
8Tc:TaL 另外再罗嗦几句:做油爆虾最好是没有虾蚶的带籽母河虾,壳薄肉嫩,炒起来摆盘也好看,糖不可省,口感偏甜才是正宗做法。我用的糖量还只微甜,糖的份量只能加不能少。
|ew:}e: k< (i@(ZG]/ lcoJ1+`C {N-*eV9# 主料:带籽河虾250克
sQT,@+JEr 辅料:油30克,小葱1根,姜3片,生抽15克(1大勺),糖15克(3小勺),老抽5克,盐半小勺2克,料酒5克
~;wR}s<}( $@dPIq4o;} 7 :u+-U SQw"mO 食材
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'hNj)ju g87M"kQKA h{E9rc1, 河虾洗净,沥干水份,我是用厨房纸吸干水份,这样炒起来易炒出香味来,炒得干干的。葱切粒,姜切丝,所有调料提前放在一个料碗里,搅拌均匀,因为炒制时间短,一样一样加,会耽误入味的时间。
6HVGqx U4e9[=q`' LyNur8 Zi \]L ha 热锅里加稍多的油,油爆河虾应该用大油锅炸,我们家里做成改良版的,油还是要略多,烧到七八成热
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<>`G0 #Pq6q.UB # kmI#W"^ 加入河虾翻炒
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? /-3)^R2H 大火炒到河虾变红,颜色变深
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J DsiyN:o'+ -dUXd<=ue J \I`# 加入姜丝和葱白,翻炒出香味
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d 加入料汁
kr]_?B(r E{}eYU V}G;oz&>) x C>>K6Nb 让虾身都裹上料汁即可关火,洒点葱绿,起锅
LkXF~ -]MZP:s 9Bu=8P? *>j4tA{b@v 河虾配冰镇的啤酒,口感微甜的油爆虾,上海人最好这一口。当然也是我们宁波人家常的味道。
-n$hm+S 爱美食的文艺青年通常都关注公众号:可可的美食生活
). HnK n]wZ7z w:9n/[ "&kXAwe 79M`?xm As#/ln$nE JG'&anbm 8GT{vW9 (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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