[旅游美食]这个菜在我家最受欢迎，酸甜辣集一身，开胃好吃，每次炒一大盘都光盘 [复制链接]

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去外面吃饭，尤其是到不知名的小餐馆，我喜欢点鱼香肉丝这个菜，一般厨师都会做这个菜。而且因为食材简单，不会是冰箱里存了很久的食材，又有荤有素，酸、甜、咸、鲜几个味道都有了，很开胃，能下饭，也能配啤酒，慢慢闲聊着，就一根一根把各种肉丝，笋丝给夹完了。 Q(3Na6  
我发现每个厨师做出来的鱼香肉丝，味道都不一样，而且这个菜也很考验刀工，还考验调味的水平，我们经常会评论：这道鱼香肉丝做得好，或者今天这个鱼香肉丝不好吃！真是一千个读者有一千个哈姆雷特，一千个厨师有一千种鱼香肉丝啊。 zXop@"(e  
鱼香肉丝顾名思义以肉丝为主，再搭配几样素菜，都切成丝，炒出来的成品五颜六色，非常漂亮。素菜的品种常常变化，有时候是木耳丝，香菇丝，冬笋丝，胡萝卜丝，茭白丝，甚至还有白菜帮子。我经常挑素菜吃，剩下的肉丝都给别人吃，真是色香味俱佳的一碗菜，几乎没人不爱。 _5nS!CN  
鱼香肉丝做得好吃，调料口味必须略重，肉丝要滑嫩，豆瓣酱少不了，经常听人说男人做菜比女人好吃，我琢磨着其实原因大概是男人下手比女人快狠准，油盐酱醋下得多，火候猛，而女人则比较细致，下手会比较轻一点。 (SEE(G35  
做家庭煮妇或煮夫，快来学学这个菜，学会了，可以时不时都能拿出来做，绝对镇得住场面！ ,#u"$Hz8p  
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主料：里脊肉100克，茭白3支150克，胡萝卜半根，干木耳15克 xe~l
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辅料：葱1根，蒜3瓣，姜3片，泡椒1大勺，生抽5克，淀粉2小勺；料汁：料酒15克，生抽15克，醋40克，糖15克，香油5毫升，豆瓣酱1勺10克 vG{+}o#  
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肉切丝，加5毫升生抽，1小勺淀粉和2大勺水，抓捏均匀，吃透水份，再淋少许油封住，腌制20分钟。 GV+K] KDI  
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茭白切丝，胡萝卜切丝，木耳提前泡发，洗净切细备用。葱姜蒜切末，泡椒一大勺备好。 kkyi`_ZKn  
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因为炒制时间短，事先配好一碗料汁是个好方法，比例刚刚好：料酒15克，生抽15克，醋40克，糖15克，香油5克，豆瓣酱10克 #GJ{@C3H8Q  
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热锅冷油滑散肉末至变色，盛出备用 / bxu{|.  
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锅里再加点油，加入葱姜蒜和泡椒，炒出香味 hnk,U:
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加入胡萝卜丝，茭白丝，和黑木耳丝翻炒 _VjfH2Y  
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炒软后加入肉丝，淋入料汁翻炒均匀 wb#ZRmx}  
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2小勺淀粉加半碗水调匀，淋入锅 R
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翻炒至浓稠，加绿葱花。 /#lqv)s'  
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冬天这一碗酸辣甜咸集一身的菜肴最受欢迎。 d;4LHQ0yU  
爱美食的文艺青年通常都关注公众号：可可的美食生活 Q.]$t 2J  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） F
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