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'` P[ 小时候放暑假去上海姆姆家寄养，隔几天她就会给我们做一次红烧的油面筋塞肉，那是从前上海弄堂里的家常菜，当然，每一餐，一个人最多只能吃两个，如果你觉得好吃，夹了第三个，别人就得少吃一个。
a " EP ` 其实我母亲也做得好吃，只是上班比较忙，没那么多时间做这个功夫菜。同样的肉末，经常做的都是肉饼子蒸蛋。
7& /iuP$. 油面筋塞肉，食材简单，在豆制品店里买一包油面筋，把调好了味的肉末塞进去，塞得圆鼓鼓的，红烧就好。普通的肉末，包了一层软软滑滑的油面筋，别提有多好吃了。如果加些冬笋片、黑木耳，底下再铺些菜叶子，简直就是一道待客的好菜。
\=v7'Hp 现在不大有人耐烦做这个菜，无它，塞肉麻烦，其实你可以把孔戳得大一点，塞起来就会方便很多，面筋加热吃透水以后，就会紧紧裹住里面的肉丸子，不用担心露馅哦！
L{N9h1 ] 再罗嗦一句：要想把油面筋塞肉做得好看，就是里面的肉馅要塞得实诚一点！肉要松脆可口，就一定要加些别的料，比如我今天的藕丁，也可以是孛荠、白菜帮子……
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HviL4iO +*a:\b" fx 主料：肉末250克，面筋60克，白菜数片，干木耳1小把，藕片50克，鸡蛋1只
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辅料：生抽20克，蚝油1大勺15克，老抽2克，盐半小勺2克，香油5克，姜3片，葱1小段，料酒5克
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F=Z|Ji# (ScL C 食材，木耳泡发，藕大约50克切成丁
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w '~f Z* \A*#a9 " 肉末放在大碗里，加姜末，藕丁和一个鸡蛋
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POfvs] k]l M% 搅拌均匀后再半小勺盐，生抽5克，料酒5克，香油5克搅上劲
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FGG Fi( X_Is#& 6; 拿根筷子，把油面筋戳个小洞，然后筷子在里面转动，尽量留出足够大的空间，塞入肉末，塞得尽量饱满，这样烧熟了样子在丰满，我这些馅料塞了13个面筋，刚刚好。另外白菜切大片，泡发木耳洗干净备用。
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? Sj,HLo@U 5'?K(Jdmp 热锅里加少许油，加葱爆香
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v 加入白菜和木耳翻炒
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%]o8 eEb(TG~,Y 加入面筋，再加一大勺蚝油、生抽15克，老抽2克
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1 ,T8@8# tmDI2Z%7 加一饭碗水，大火烧开后改中小火煮20分钟。
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l131^48U 29z+<?K{ 20分钟后如果还有汤汁可以开大火收浓一点。
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fBR,Oneo ce.'STm= 非常好吃的一碗传统菜，自家做的肉丸子很实诚，一次吃2个绝对够了。
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lJpD>\$}@R 爱美食的文艺青年通常都关注公众号：可可的美食生活
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HY~\e|o （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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