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宁波人请客吃饭,宴席上总是海鲜为主,冷菜八个的话,肉菜通常是酱牛肉,白切鸡,或者香肠切片。海鲜冷盘品种就多,生腌咸炝蟹必备,虽然过年炝蟹一只百元以上,但也是逢宴必备,血蚶是贝壳类冷菜,另外的还有泥螺、蟹糊、鳗鲞或鳗筒,此外还会备一盘凉拌海蜇头或者海蜇皮。
+Jt"JJ>% k 海鲜类的冷菜的通常比肉类受欢迎,因为不那么油腻,也容易消化,今天去菜场,看到海蜇头,连忙买一点回家,用陈醋拌海蜇头,口感爽脆,有嚼头,不油不腻,做冷菜非常受欢迎。
>]:R{1h 海蜇是经过盐矾腌制,容易保存,几个月不坏,但是如果要吃的话,要提前取出浸泡,有些朋友问我,她泡了一夜都不淡是怎么回事?其实浸泡海蜇要多换水,不断让盐矾水析出,直至泡淡为止,而不是让它一直泡在盐水里,怎么也不会淡。
lx$Y-Tb^F 若问海蜇头和海蜇皮的区别,海蜇皮是伞状部分,海蜇头则是腕口部分,要问哪个更好吃?则见仁见智了。
j`,;J[Zd`h 海蜇其实营养成份也很丰富,含有很多不饱和脂肪酸,而且氨基酸配比其全,多吃利于健康哦。
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主料:海蜇头300克
a47Btd'm 辅料:陈醋30毫升,生抽15毫升,香油5毫升,糖10克,蒜3瓣,红尖椒1支(可略)
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vk^L3=< (&x~pv"+ ejgg.G ^ 食材
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mr=iK F1M@$S, e7,iO#@:m &@dMk4BH< 海蜇头切斜片,使切面大一点,一来看起来大片,二来容易漂淡
7;CeQx/W)W CSr{MF`]e W:(:hT6`j9 cnLC> _hY 海蜇都是腌过的,需彻底漂淡,养在大碗里隔半小时换一次水,漂4小时以上,直到水清澈,并且没有咸味为止。
%T'?7^\> v^@L?{"}8 ~e{2Y% 1"/V?ArfL 海蜇头最后用凉开水过一遍,捞起沥干放到盘子里,红尖椒切碎,蒜切泥,酱油、醋、糖放在一起调匀
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?:| KG>.7xVWV7 h4?+/jk7 蒜泥和尖椒放在海蜇上,淋上料汁,再淋一点香油
+V2a|uvEc Z6D4VZVF EyBdL T:)>Tcv}: 最后点缀些香菜在上面,从小吃到大的凉拌海蜇,从来没厌过。
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|n)LyL 爱美食的文艺青年通常都关注公众号:可可的美食生活
u:HKmP; n!eg"pL 7IK<9i4O }S#.Pw% {)b`fq $)n{}8^ Jk{>*jYk` LWVO%@)w (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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