[美食课堂]拌肉馅时，很多人放错了“酱油”！难怪肉馅又干又柴 [复制链接]

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肉馅可以说是咱们生活当中必不可少的一种食材，尤其是临近过年的时候，为了让餐桌上的菜品更加丰富，不少菜品当中都会使用到肉馅，比如咱们常吃的肉丸，饺子等等，甚至不少人还会将肉馅搭配到其实食材上，这样吃起来的口感也会更加丰富，既然肉馅这么重要，那么肉馅拌得好不好，直接决定了菜品是否好吃。 470Pig>I8  
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可能不少人觉得拌肉馅非常的简单，不就是将猪肉剁碎了和其他调料一起搅拌吗？但现在厨房调料这么多，去超市选购的时候，自己都看的眼花缭乱，怎么可能将肉馅拌好呢！并且调料添加并不在于多，而是调料之间的合理搭配，尤其是现在一种调料就分为了好几种，就比如咱们今天要说的酱油，市面上就分为了高级酱油，海鲜酱油，生抽，老抽等等，那么在拌肉馅的时候，到底往里面加入哪一种酱油呢！ tAUMSr| ?  
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【附上：拌肉馅的教程】 0b'R5I.M  
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第一步，首先将买回来的猪肉洗净，再用刀将其剁碎，这里需要提醒大家一点，那就是千万不要为了节省时间就使用机器搅拌，用机器搅拌出来的肉馅太细腻，吃起来没有什么口感，再把剁好猪肉放到盆中，接着将生姜洗净，用刀切成姜末，随后放到盆中，倒入适量的料酒，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制8分钟去除腥味。 ":ycyN@g  
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第二步，接着将腌制出来的血水倒掉，往肉馅当中加入一个鸡蛋，再倒入适量的老抽，食盐，五香粉，用筷子再次搅拌均匀，大概腌制10分钟，让肉馅更加的入味，然后往里面倒入适量的清水，一边倒入的同时一边用筷子将其搅拌上劲，再往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到放置冷却后，倒入盆中继续搅拌，锁住肉馅当中的水分，还能够增加肉馅的香味。 Dl{Pd`D  
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所以拌肉馅时，正确的方法应该是往里面加入老抽，这样就可以让肉馅拌出来鲜嫩多汁，避免出现又干又柴的情况。这主要是因为酱油的品种很多种，可大部分口感都是偏咸的，如果和食盐一起加入肉馅当中，那么只会加强腌制的效果，加速肉类水分的流失，自然肉馅就会变得又干又柴了。 \mloR '  
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而老抽的口感不会偏咸，还有一点淡淡的焦糖甜味，用它拌肉馅不仅不会导致水分流失，还能够增加肉馅的口感。 c lNP9
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） _NFJm(X.  
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