[美食课堂]炖牛腩，别只会傻“焯水”！多加这一步，美味提升“1倍” [复制链接]

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说到牛肉，相信大家都不陌生，它可是生活当中十分受欢迎的一种肉类食材，而牛腩也是牛肉的一种，只是牛腩并不像其他牛肉一样，它上面带有了筋，肉，油花，吃起来的口感要比纯牛肉更加的丰富，加上里面含有了丰富的蛋白质以及多种氨基酸，在满足口感的同时，还能够给身体补充一定的营养，最为关键的就是牛腩的脂肪含量很低，就算是吃多了也不用担心长胖的问题哦。 -O /T?H  
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虽然牛腩的做法并没有牛肉多，但制作出来的红烧牛腩鲜香美味，不管是下饭还是下酒都是非常不错的选择，加上临近过年，基本上很多家庭都会购买新鲜的牛肉回家，那么这个时候顺便买点好吃的牛腩，在过年餐桌上，也是一道十分受欢迎的大菜，可能不少人觉得红烧牛腩看起来非常的简单，但想要牛腩制作出来好吃，还是需要一定技巧的，今天小编就给大家分享下红烧牛腩的最佳做法。 pd7O`.3  
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炖牛腩，别只会傻“焯水”！多加这一步，美味提升“1倍” K7S754m  
很多人在制作红烧牛腩的时候，都知道要把牛腩放到锅中，加入适量的清水，开火后进行焯水，这样是为了去除牛腩当中的血水和杂质，可是光焯水是不够的，只有多加煸炒这一步，这样才能够让牛腩表面的油脂去除，牛腩吃起来的味道更香，而且还没有油腻感，吃起来非常的美味。 <oZ(ng@X  
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【红烧牛腩的教程】 i<Q&
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第一步，首先将买回来的牛腩洗净，用刀切成小块，接着冷水下锅，往里面加入生姜片，料酒，开火将其烧热，大概炖煮5分钟即可，在炖煮的过程中，锅中会漂浮很多浮沫，记得及时的用勺子去除，再把牛腩捞出放到温开水当中清洗掉表面粘有的浮沫。 )*Vj3Jx  
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第二步，接着开火进行烧锅，等到锅中没有水分后，再倒入适量的食用油，把沥干水分的牛腩倒入锅中，慢慢的煸炒牛腩，直到牛腩表面的一些油脂炒出来，并且锅中传出香味，再往里面加入适量的食盐继续翻炒，然后往锅中倒入足量的热水，加点生抽进行上色和调味。 +`9yZOaC#  
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第三步，等到锅中煮开后，把牛腩转到砂锅当中，盖上锅盖，大火烧开后转成中火煲一个小时，趁着这段时间可以将洋葱，土豆，番茄洗净切好，再把食材全部放到锅中，稍微搅拌一下，盖上锅盖，继续炖煮1个小时，最后快要出锅的时候，往上面撒上适量的胡椒粉，最后大火进行收汁即可。 hi0XVC95  
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所以炖牛腩时，别只会傻焯水，焯水只是清除掉牛腩里面的血水和杂质，多加煸炒这一步，美味提升1倍。这主要是因为牛腩表面会带有少许的油脂，如果直接放到锅中炖煮，不仅吃起来有点油腻，而且牛腩吃起来也不香，如果将牛腩煸炒一下，就能够很好的激发牛腩的香味，减少牛腩的油腻感。 ,Q+\h>I  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） U-1VnX9m  
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