[美食课堂]土豆被称为“蔬菜之王”，但有4个禁忌要注意，现在知道还不晚 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-05-01

土豆是日常生活中经常吃的食物，土豆也叫马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起并称为全球五大农作物，土豆有“蔬菜之王”、“地下苹果”之称，还被称”第二面包”。它既可当菜，又可当粮食，营养丰富，富含糖类、钙、磷、铁、维生素C、维生素B、维生素B2和胡萝ト素等。然而，一且放置、加工不当及食用有误，也会影响成菜品种，更有甚者会产生有毒物质。

土豆吃法有四忌：
1．加工后的土豆不可放置在空气中
因土豆含有多酚类物质，在土豆去皮加工后，其内部组织就会暴露在空气中，并在氧化的作用下使酚类物质变成褐色，直接影响菜看的品质。为了防止其褐变，可以将加工后的土豆放入水中，使土豆与氧气隔开，但切记浸水时间要短，否则会造成营养流失。

2．忌吃发芽的土豆
土豆发芽后会产生许多有毒的龙葵素，尤其牙眼周围，龙葵素含量高于其他部位5－6倍，达0．025％－0．06％，有时甚至高达Q43％，人吃了含有龙葵素的土豆后，轻则口千、发麻、恶心、呕吐、腹泻，重则昏迷。孕妇食用后还有可能流产。应将发芽后的土豆切净芽眼，并用水浸泡数十分钟，再烹调便没有毒素了。

3．忌吃变绿的土豆
有的土豆外皮变为绿色，有的切面出现绿色，人们往往误认为是刚收获的新鲜土豆，食用不影响健康。实际上，变绿的土豆是龙葵素含量太高所致，形成原因是收获时没熟，或者是贮存时受阳光照晒产生了龙葵素而发绿。此时每100克马铃薯中龙葵素的含量高达500毫克，大量食用可引起急性中毒。因此发绿的土豆不能吃。

4．土豆忌太阳晒
土豆在太阳光直照下，导致表皮变紫、变绿。这时皮内含有很多龙葵素，且绿皮中的龙葵素含量比土豆主体的含量高50多倍，食后会马上引起中毒。仅仅表皮变绿，去皮后用水浸泡1～2小时仍可食用；若内部也变绿则只能扔掉。土豆最好在1℃～4℃的闭光环境中贮存，不可用太阳照晒。土豆在食用时都必须去皮食用，因龙葵素主要存在于皮上。对土豆进行合理的保管，防止其发芽、变绿，则可安全食用。