[美食课堂]40年大厨：不管炖什么鱼，学会多加“这3样”，鱼汤又鲜又白 [复制链接]

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在寒冷的冬季，很多人都喜欢在家炖一锅鱼汤。尤其是那种煮得奶白奶白的鱼汤，看着就让人食欲大增，并且喝上一口，整个身子都能够立马暖和起来，加上鱼汤还能够给身体补充一定的营养，相比于其他肉类来说，鱼肉当中的营养物质更加容易被人体所消化，也是受到了很多人的欢迎。 Ktvs*.?  
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虽然鱼汤好喝又营养。但很多人在炖煮鱼汤的时候，都遇到了两个特别严重的问题，要么就是鱼汤煮不白，要么就是煮出来的鱼汤没味道，并且喝起来还有一股浓浓的腥味。那么到底该如何炖煮呢？今天小编就给大家分享下，40年大厨：不管炖什么鱼，学会多加“这3样”，鱼汤又鲜又白。 Ag*?>I  
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【准备食材】：鲫鱼，豆腐，猪油，生姜，食用油，食盐，胡椒，鸡精，香菜 Io>U-Zd\>  
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【制作方法】： c&aqN\'4"  
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第一步，首先将买回来的鲫鱼身上的鱼鳞，鱼鳃和腹部的黑膜处理掉。接着放到清水当中，冲洗干净表面的杂质和血水，随后将沥干水分的鲫鱼放到碗中，往里面加入两片生姜和适量的料酒，大概腌制15分钟，这样可以减少鱼腥味，还能够让鱼肉变得更加的鲜嫩。 bY*_6SPK4  
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第二步，为了去除豆腐的豆腥味，最好是将买回来的豆腐放到清水当中，浸泡30分钟，再用刀切成小块备用。接着开火烧锅，往里面倒入冷油，加入适量的食盐，等到油温达到七成热的时候，放入沥干水分的鲫鱼，用大火改成中火，直到鱼身煎至两面金黄为止。 lw?C:-m  
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第三步，往锅中倒入适量的温开水，把准备好的豆腐块和猪油放到锅中，开大火盖上盖子，炖煮七分钟左右，这个时候鱼汤就会呈现奶白色，最后往里面加入食盐，胡椒，鸡精进行调味，最后加入少许的香菜即可出锅。 fCnwDT  
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烹饪小贴士： hkV*UH{  
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1、所以根据40年大厨的说法，不管在家炖什么鱼，学会多加猪油，豆腐，香菜这3样，这样就能够让鱼汤炖煮出来又鲜又白。这主要是因为豆腐和猪油能够和鱼肉产生反应，让鱼肉当中的营养物质被炖煮出来，而香菜则能够让鱼汤喝起来更香更鲜。自然鱼汤喝起来就会更加鲜美了。 | z_av  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） 3-n&&<  
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