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NTk mkA1Sh{hX> 一个人漂泊在外，最能够引起一个人的乡愁的，还是故乡的味道。能够让我们想念家乡的，可能是妈妈包的水饺，也可能是家乡的一种卤味。特别是现在快到年末了，思乡的心情愈加强烈。汝南有着“梁祝之乡”称号，在古代的时候也是交通要塞。因为南北往来的人非常频繁，所以就逐渐地出现了一种特别的美食，叫风干鸡。因为这种美食便于携带，又不容易放坏，所以在那时非常受欢迎。虽然这个风干鸡的卖相又黑又干，但是这里面却藏着很多吃不腻的家乡味！
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aoLYw 9 cULASS`, 因为在当地会做风干鸡的人不多，所以门店也很少。但是当地有一家人，他们代代相传了四代这个风干鸡的手艺，所以很多人想吃的时候，都会去他们家里买。所以如果我们想要尝一尝这个有名的风干鸡还真的不容易啊！想要做好风干鸡，可是一件很难的事情，对鸡肉的选择也有很高的要求。听当地的人说，他们制作风干鸡所选择的是山上散养的小柴鸡，重量大概在三斤多。因为这个时间段里的小鸡，皮下的脂肪相对来说比较少，肉质口感也很好，用来制作风干鸡最适合不过了！
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k`LoRqF ?s4-2g 在制作这个鸡的第一步，先把鸡肉清洗干净，把鸡爪那里的关节切断，然后放入早已配好的料汁进行腌制。在腌制的过程中，还需要定时对鸡进行翻动，不然腌制出来的鸡味道就不均匀了。在腌制这个鸡的时候，腌制的时间也需要把握好，如果当时的气温比较高，那么腌制一天半就可以，如果气温比较低的话，至少得腌制两三天。等鸡肉腌制好之后，鸡肉基本上就已经入味了，我们要用筷子把鸡胸撑开，这样有助于更快的晾晒干。他们一般都在屋顶上晾晒，因为楼顶上通风效果好，很快就可以晾干。
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ZnX]Q +w =%p%+F@RlW 这个风干鸡的整个风干过程，对天气的要求也很高，风干的时间通常是根据天气来确定。如果是阴雨天，至少要晾晒二十天左右才可以。等到鸡的身体表面凹凸不平，鸡皮开始发皱，肉质也开始发亮，这就说明风干鸡已经差不多好了。经过风干之后，是不能直接吃的，还需要回锅卤制，这样鸡肉才更加入味。先用热水把鸡上的灰尘擦干净，然后放到提前熬好的汤汁锅里，煮上一个多小时就好了。
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mN>7vJ n=HId:XT 多次的熬制，汤料里的味道已经深深的进入到鸡肉里，而鸡肉经过熬制之后，也不再干瘪，变得饱满起来了。拿出来之后再稍稍放凉，颜色愈发诱人！它和我们平时吃的烧鸡扒鸡都不一样，口感大不相同。因为鸡肉里面的水分全都出来了，所以鸡肉嚼起来特别有嚼劲。鸡肉非常入味，撕着吃，每一丝都是鲜香！
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CM}1:o<<N （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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