[美食课堂]炸肉丸别再加淀粉了！大厨：多加一点“它”，肉丸不松散，有弹性 [复制链接]

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说到肉丸，相信大家都不陌生，它可是咱们生活当中十分常见的一种食材，制作好的肉丸不管是炖煮，清蒸还是油炸都非常的好吃，刚好符合对于现在人们无肉不欢的饮食习惯，而且肉丸除了好吃之外，它里面还含有了丰富的营养物质，可以说是在满足口感的同时，还能够给身体补充一定的营养。 <6Gs0\JB  
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虽然一般肉丸外面也有卖，但对于外面卖的肉丸价格贵，而且卫生安全方面非常的堪忧，所以不少人就会尝试自己在家制作，可往往因为没有掌握到正确的做法，导致肉丸容易松散，而且吃起来口感差，那么到底该如何制作肉丸呢，今天小编就给大家分享下制作肉丸的最佳做法。 > B@c74  
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炸肉丸别再加淀粉了！大厨：多加一点“它”，肉丸不松散，有弹性 y< *-&  
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一般很多人在制作肉丸的时候，为了避免肉丸出现松散的情况，就会往肉丸馅料当中加入适量的淀粉，认为这样就可以让肉丸更好的成型，可淀粉的量并不是那么容易好掌握的，如果加多了就会导致肉丸口感下降，如果加少了就会造成肉丸散开的情况，所以根据大厨的经验所得，应该多加一点它，这样肉丸才不会松散，而且吃起来有弹性。 `HQ)][  
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【炸肉丸的教程】 HS{Vohy>  
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第一步，首先将准备好的猪前腿肉用清水洗净，再用刀切片切丝，最后切成末备用，接着把剁好的肉末放到碗中，往里面加入生姜末，食盐，白糖，蚝油，用筷子将其搅拌均匀，再往里面打入一个鸡蛋，继续用筷子搅拌，盖上一层保鲜膜，大概腌制15分钟左右。 ?#=xx.cF  
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第二步，接着把事先浸泡好的糯米沥干水分，放到蒸锅当中将其蒸熟，再把蒸熟后的糯米饭放凉，等到完全冷却后，倒入肉末当中，用筷子将其搅拌均匀，再用手将肉馅捏成大小均匀的丸子，随后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到6成热的时候，把丸子放入锅中，转成中火炸至表面金黄即可捞出。 Fb]+h)on  
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所以炸肉丸别再加淀粉了，根据大厨的经验所得，多加一点糯米，不仅能够让肉丸不松散，还吃起来有弹性。这主要是因为淀粉的用量不好控制，所以对于新手来说，最好是往里面加入适量的糯米，这样不仅能够让肉丸不松散，而且还能够增加肉丸的口感，吃起来弹性十足。       7[;!enO  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） 196a~xNV  
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