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- tl@H wp@_4Iq1$ 每个地方都有属于自己家乡的一款面，重庆小面，广州竹升面，江苏奥灶面，北京炸酱面，东北冷面，山西的面食更多，数不胜数……，我们江南一带，突出的则是海鲜面，面条和蔬菜店里供应几种选择之外，最主要的差别在浇头上，丰俭由人，简单一点的加一勺花蛤，丰盛一点的白蟹、黄鱼和大虾，价格会吃到百元以上，有些人听说哪里的海鲜面好吃，约了几个朋友大老远去吃。
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Iv{M 今天做的这道雪菜黄鱼面的关键是如何吊黄鱼汤，鲜而不腥是王道。当然，吃面的人还要有足够的耐心，因为它也确实耗时又费工序。乳白的汤、筋道的面、鲜美的鱼，是宁波人心里的的一碗好面。加上宁波特产雪里蕻，更是鲜上加鲜。
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[ ~ 很多时候做菜是减法，要舍去的东西很多，就像今天的雪菜黄鱼面，胜在汤头，花了一两个钟头做出来的乳白黄鱼汤，让人鲜掉眉毛，上面的鱼肉反而是锦上添花的点缀了。
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?9t4>xKn 主料：小黄花鱼8条（500克），雪菜100克，面条100克（3人份）
H$Kc~# = 辅料：姜1小块，葱1根，料酒1勺，盐少许，生粉少许，油30克。
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@< P2di P!]uJ8bi 食材
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8D 小黄花鱼去肠去腮去鳞，洗净
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[2-n*a(q `,'/Sdr 用刀剖下两边身体的肉
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q;,lv3I c:m=9 >3 留下鱼头，鱼骨和鱼尾。只要稍微有点耐心，这个并不难，剖得不干净，留点鱼肉在骨上也没问题，只是取舍的问题嘛！
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\2kLj2! 7?yS>(VmT 剖下的鱼肉用料酒、少许盐和一点生粉抓捏拌匀
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A J%E.+@=r 2VRGT x 盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏。
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Jw _>I w W\[#Ku 锅里倒15毫升的油，把鱼骨翻炒一下，加姜片
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S46aUkW. PcC@}3 加大半锅的热开水，待烧开后，改中小火炖30-40分钟
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_8 "r4 6Rfa 至鱼汤变白。
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wPM&N@Pf 7_\F$bp` 用个网筛，把鱼骨全部过滤掉，只剩鱼汤。（我的方法是在一个汤锅上放上网篮，连汤带骨倒到另一个锅里，然后把鱼骨扔掉，就得到一锅鲜美无比的鱼汤了）
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d/R!x{$-f u{DE OhtI4 鱼汤烧开，加面条烧开
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vrq'_ ?=9'?K/~a 加入雪菜丝，改中小火煮3-5分钟
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To( I<W|{ $A?9U}V#^ 加入适量的盐调节味道。（我用的是龙须细面，如果是手工面或面条较粗，需要先过一下面汤）
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) %_W4\ 同时另起不沾锅，加油，把腌制好的黄鱼入锅煎
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T [$-]) iK |^l_ F1+w 两面煎成金黄
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l(NQk> w 准备好大面碗，先把面条捞起放在碗底，再把鱼汤倒上，最后搁上煎好的鱼肉，洒些葱粒增香添色。
_CH zwNU 一碗少油不腻，鲜而不腥的黄鱼面，我们需要的只是一点点耐心。
}O*` I( 爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号：可可的美食生活
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[eD0L7 1[ （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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