\dw*yZ^ Fb9!x/$tGV Id;YIycXe 美味小咸菜,自己动手做,既是日常餐桌上的佳肴,也是馈赠亲友的佳品。小编将好吃咸菜的制作方法都收集过来了,赶紧收藏自己试试吧。
b(|1DE0Cv 酱八宝菜
q\a'pp9d V?"SrXN> Kn+m9 *T{P^q.s~[ ;UG]ckV- 材料 $d_%7 xx 黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
x*2' I 做法 F~tT5?+ 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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!NV 酱黄瓜
XhEd9># S,~DA3 Y1Qg|U o [<p7'n3x U k*HRudt 材料 Pf?y!dK< 鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
XKt">W 做法 vTY+J$N__ 将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住,腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
iN+Tig?c 酱莴笋
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UcwX}o 材料 KZ;Q7 1 肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
0755;26Bx 做法 yDW$v/j.| 把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内,酱制3-4天后,即可食用。
*Af:^>mh 莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏,此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
7BDRA},o 酸白菜
{(MC]]'? jLu`DKB 8rx"D`{| 4tv}V:EO W4~:3Sk 材料 <"Cacfg 白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
{(,[ 做法 cy-Bhk0H 将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
]5}C@W@_ 泡辣茄条
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sw 4#^?-6 DoA+Bwq@ 材料 i-`n5, 大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。
,Bg)p_B 做法 /?wH1 , 将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
|p"E0av 什锦泡菜
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vwnU =Vm"2g,aA WfDpeXdO g1s\6%g ZW0gd7Wh 材料 kt*""&R 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
*.]M1 做法 8V$ :th(' 将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水,把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
1IRlFC 泡洋姜
>uN)O- ( d2|r)O #A '|O\RGP >u:t2DxE Ow\dk^\-G8 材料 5s'oVO*hW 洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。
#}Qzu~ 做法 HX77XTy 预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。
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