w=^`w:5X LbaK={tR YyTSyP4 春节的脚步越来越近了,小圈今天给大家推荐18道荤菜和18道素菜,收藏起来,春节期间做给家人吃,保证个个都放不下筷子!
,hq)1u 荤
cU{e`<xjA 菜
BT)X8>ct 18
Kv.>Vf.T}_ 道
k]5Bykf`Ky 1、板 栗 烧 鸡 块 wD68tG$ BNd^qB ? R,9[hNHWGs @O@GRq&V iXjo[Rz^C 原料: 3 n'V\Hvz 栗子(鲜)110克,鸡腿500克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克。
]wKz E4Z/ 做法: M7ers|&{ 1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。
Hir Fl 2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。
w3=%*< 3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
UlAzJO6" 4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。
/e]'u&a 5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
Ix(?fO#uNF 2、腐 乳 红 烧 猪 蹄 ?;vgUO $aN-Y?U% @J5Jpt*IE *uo'VJI7_, TF 'U 食材: = M]iIWQ@` 猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精
4'-|UPhx 做法: g.'yZvaP 1、猪蹄焯水,捞出冲洗干净控干水分,豆腐乳碾碎,和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。
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E{h}( 2、在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后,放入3葱段姜片、八角、炒出香味,倒入兑好的汁翻炒均匀
cx}Q2S 3、开锅后放入冰糖和葱结,加入没过猪蹄的水,大火烧开,小火焖烧60分钟,最后大火收汁,放点鸡精就可以出锅了。
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uq 3、蚂 蚁 上 树 3}@_hS"^8 L=q+|j1> @+9<
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oLwfTy 4hAl-8~Q6 原料: ]u4Hk?j~< 红薯粉丝1把,肉末100克,郫县豆瓣1汤匙,生姜3片,蒜末1汤匙,葱花1汤匙,高汤4汤匙(约50毫升),花椒1小把,干辣椒3条(切段),老抽1汤匙,味精少许,花椒粉1茶匙。
b&=5m 做法: X{we/'> 1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟),然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用。
yaG= j 2、炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色。
yU8{i&w4 3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。
VH=S?_RY> 4、倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。
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bOdq 4、大 盘 鸡 U$
F{nZ1 \3'9Uz,OC z I+\Oll#Q jM$`(Y DyQM>xw)t 食材: NPd%M 鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣
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[ 做法: ^s@8VAwi 1、土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。
Y$Q|J4z 2、在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒
Qb)C[5a} 3、加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁
O~59FuL 4、汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。
6ezS {Q 5、手 撕 麻 椒 鸡 Tsz
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f 34wkzu {dL?rQ>5L J|X
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3Q' 食材: ynw5-aS3 柴鸡1只、1勺花椒面(花椒炒熟,擀成面),花椒油(1勺花椒用等量温水浸泡,然后用9成热油炸香即成),葱,蒜,干辣椒2个,鸡汤1小碗,盐,汤,生抽
;Ra+=z}> 配菜: ~v'3"k6 洋葱1个,尖椒1个,香菜1小把
[8Qro8 做法:
$<^u^q37u 1、柴鸡洗净,放葱、姜、蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用。
#]#sGmW/L 2、蒜、葱切末,将所有调料放入鸡汤中,搅拌均匀,制成椒麻调味汁。
3,]gEE3 2、鸡肉撕成片,洋葱、尖椒切成丝,香菜切小段。
wMdal:n^ 3、将配菜放入鸡肉中,搅拌均匀。
W-.pmU e2 4、淋入调味汁搅匀即可!
wKi^C8Z2 小诀窍: srYJp^sC 椒麻鸡调味中最重要的在于花椒油的制作,由于油温不好掌握,花椒很容易炸糊,而把花椒浸湿后,用高温油炸制,不会糊,也会充分调出花椒的麻味。建议花椒油提前几个小时制作,味道会更浓。
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| 6、啤 酒 鸭 s/7 A7![ -K
rxMi 05snuNt]- 9*E7}b, ~BDu$ 食材: Qt,M!i, 鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖
Mz1G5xcl 做法: `5~ +,/Ys 1、鸭子收拾干净切成块,用热水焯一下去除血水
e"'#\tSG 2、在热油锅中倒入鸭块,炒至微黄之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味
$Bj;D=d@V 3、倒入老抽、生抽,调出基础颜色,放入啤酒、水,淹没食材就可以了,加入冰糖,大火煮开之后小火炖40分钟,最后大火收汁,汤汁就会包裹在鸭肉上。
/DqLrA 7、西 红 柿 炖 牛 腩 + +aL4: y_HN6 jL^](J> =xNv\e
BWrv%7 食材: - !>}_AH 牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油
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#: 做法: 4<cz--g 1、牛腩洗净用清水浸泡1个小时,充分的去除血水,西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块,牛腩泡好后切成大块
0TmR/uUT 2、在热油锅中爆香葱姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西红柿炒匀之后,加入清水,水开之后去除浮沫,加入酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火,盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。
{X*^s5{;H 8、东 坡 肉 Q}!mx7b0] Gg~QAsks
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n zH>hx5,k'X 食材: jMbC Y07v 五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖
MY/3]g< 做法: + J{0 E 1、五花肉洗净,放入冷水锅中,煮沸,捞出放入盘中
Pl<;[cB 2、把葱段、姜片先放入砂锅中,然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽,大火烧开后放入冰糖,等冰糖完全融化,改小火炖90分钟
{5d9$v7k4 3、最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里,放入蒸锅中,大约蒸30分钟左右就可以了。
m8SA6Y\ 9、溜 肉 段 cuK
,X!O /;tPNp{!dw e]T`ot#/ FJ % ZxlAk+<] 食材: p|Q*5TO 猪后腿肉200g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许、水淀粉少许、鸡蛋1个
vTaJqEE 做法: f m(e3] 1、猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条,用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。
b:R-mg.VT{ 2、油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟,待油温升至8成热进行复炸,炸至两面金黄。
]D@0| 3、2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐,少量白胡椒粉,加入水淀粉和半碗水。
o/C\d$i' 4、锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末,下入青椒翻炒数下。
*1 G>YH 5、倒入芡汁翻炒至浓稠,下入炸好的肉段翻炒即可。
9_QP !, 10、四 喜 丸 子 "H&"(= uA$<\fnz V\})3i8 t\RF=BbJJ MB%Q WU 原料: Iw<j T|y) 猪前腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
[tg^GOf ' 辅料: iSFuT7;% 油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
rz"txN 调料: 8a_[B~ 酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
xGU(n_Y 做法: 8[|UgI,>z 1、荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;
xS7$%w[' 2、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;
i~3u>CT 3、丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用;
/sr 2mt-Q 4、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;
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& 5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。
DhX#E& 11、笋 干 老 鸭 煲
HLBkR>e ?7M.o 2_ :n 0<8XI>.3D eeHP&1= 7 主料: r}0\}~'?c 隔年老鸭1只(约1500克),火腿300克,笋干650克,生鸡爪100克,鲜粽叶200克。
R-Z~V 调料: n.sbr 葱、姜各30克,上汤3000克,绍酒50克,盐、味精各15克,鸡粉20克,糖15克。
P
i Fm| 做法: `Pw*_2 1、选隔年老鸭,宰杀后去毛,从腹部取出内脏,洗净后放入沸水中中火汆15分钟;
C-8qj> 2、鸡爪洗净,用剪刀剪去脚趾甲,然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟,然后放入葱、姜各10克,750克上汤,大火烧开后小火烧30分钟,取出。
F q!fWl 3、将火腿切成厚0.3厘米的片备用;笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出备用。
#-8\JEn 4、取砂锅1只,加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后,放入老鸭改用小火炖3小时
M:P0m6ie 5、然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30~40分钟即可。
TZtjbD>B 12、清 蒸 多 宝 鱼 }l
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[%`dq dJv!Dts')C 食材: BW"&6t#kA 多宝鱼、水150ml、姜20g、蒜20g、葱20g、红椒20g、糖20g、香醋10g、花生油10g、生抽10g、盐5g、红椒适量
#/NS&_Ge0s 做法: }hYZ"
A~ 1、把鱼贩处理好的鱼用水冲干净,正反面都划上几道,方便鱼入味。
xl"HotsX-x 2、鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋,然后倒掉多余的调料,盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟,因为它刚好够微波炉的斜径,如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了。
<BO)E( 3、利用鱼在微波的时间,准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。
D;I6Q1I 4、10分钟后取出鱼,把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟;最后将沸腾的汤汁浇在鱼上,一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽!
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