[健康知识]食物出现5个异常，别再吃了！它们正悄悄变致癌物 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-05-01

你知道吗？不但人可能得癌，原本“健康”的食物，在某些条件下，也可能悄悄出现“癌细胞”。这样的食物原本的营养价值已经消失，人食用后还可能增加患癌风险!下面让专家教教大家，食物“癌变”时怎么辨别。

1、变焦——常见食物：炸鱼、烧烤等
鱼、肉等蛋白质含量丰富的食物一旦加热超过200℃，致癌物杂环胺就会出现。这种物质致癌性较强，还可能引发基因突变。
一般说来，加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少，杂环胺越多。
尤其是变焦的鱼、肉，不但产生大量杂环胺，还有苯并芘等其他致癌物。
所以在外面吃饭，一定要少吃烧烤、炸鱼等食物，如果一定要吃，必须搭配大量的绿叶菜和豆类、粗粮一块吃。

2、有哈喇味——常见食物：食用油、坚果等
在紫外线、氧气及水分作用下，食用油、坚果等食物中的脂肪会氧化，生成小分子的醛类、酮类等有害物质，同时产生一股苦麻、刺鼻的味道，也就是“哈喇味”。
吃了有哈喇味的食物，可能诱发恶心呕吐、腹泻腹痛等症状，长期食用还会诱发癌症。
容易发生此类变质的食物还有点心、油炸食品等。
专家提醒，食用油应装进密闭容器中，注意避光，而且新油旧油不要混合，因为油脂氧化会“传染”。

3、发黄发褐——常见食物：红烧肉、烙饼等
含碳水化合物、氨基酸的食物一旦经受120℃以上的温度，颜色就会变黄变褐，同时产生诱人香气，这一过程叫美拉德反应。
像红烧肉、烤鸭、烤面包等各种烹制后颜色变深的操作，几乎都促进这一反应。
国际公认的致癌物丙烯酰胺是该反应的产物之一，如果食物经过高温处理后颜色越深，香味越浓，这一致癌物含量就越高。

4、有氨水味——常见食物：腌肉、海米等
没干透的虾皮、海米，由于富含蛋白质，很容易滋生细菌。
在储存时，蛋白质经微生物作用后，先变成肽和氨基酸，再分解为低级胺、氨气，使食物产生氨水味。
低级胺不但有一定毒性，还会和水产品中的少量亚硝酸盐结合，形成亚硝胺。
亚硝胺这种致癌物是促进食管癌和胃癌发病的重要因素。
容易发生此类变质的食物还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝等。

5、发霉发苦——常见食物：花生、瓜子等
在温度高、湿气大的环境中，受霉菌污染的食物容易变质，产生有毒物质，如黄曲霉毒素，这是一种一级致癌物。
黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在花生等坚果中多见。
此外，容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食。
所以，当发现果仁有点变黄甚至发黑，味道变苦，皱皮变色，表面上长霉时，要马上丢弃。