y(#F&^| @7PE&3 你知道吗?不但人可能得癌,原本“健康”的食物,在某些条件下,也可能悄悄出现“癌细胞”。这样的食物原本的营养价值已经消失,人食用后还可能增加患癌风险!下面让专家教教大家,食物“癌变”时怎么辨别。
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u >|T?87 BJ/#V) Jf2:[Mq /=OSGIJzm 1、变焦——常见食物:炸鱼、烧烤等 4ri)%dl1 鱼、肉等蛋白质含量丰富的食物一旦加热超过200℃,致癌物杂环胺就会出现。这种物质致癌性较强,还可能引发基因突变。
Hi{!<e2 一般说来,加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少,杂环胺越多。
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$ 尤其是变焦的鱼、肉,不但产生大量杂环胺,还有苯并芘等其他致癌物。
N~arxe(K 所以在外面吃饭,一定要少吃烧烤、炸鱼等食物,如果一定要吃,必须搭配大量的绿叶菜和豆类、粗粮一块吃。
_Q;M$.[zyR r52,f%nlm E{9{%J a-TsD}'X [/t/694 2、有哈喇味——常见食物:食用油、坚果等 4d'tK
^X 在紫外线、氧气及水分作用下,食用油、坚果等食物中的脂肪会氧化,生成小分子的醛类、酮类等有害物质,同时产生一股苦麻、刺鼻的味道,也就是“哈喇味”。
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吃了有哈喇味的食物,可能诱发恶心呕吐、腹泻腹痛等症状,长期食用还会诱发癌症。
OaxE3bDT 容易发生此类变质的食物还有点心、油炸食品等。
ldoN!J 专家提醒,食用油应装进密闭容器中,注意避光,而且新油旧油不要混合,因为油脂氧化会“传染”。
NOmSLIgt7 Df/f&;` =TI|uD6T 28+Sz>SP r3 {o_w 3、发黄发褐——常见食物:红烧肉、烙饼等 d>4e9M" 含碳水化合物、氨基酸的食物一旦经受120℃以上的温度,颜色就会变黄变褐,同时产生诱人香气,这一过程叫美拉德反应。
%@M/)"k 像红烧肉、烤鸭、烤面包等各种烹制后颜色变深的操作,几乎都促进这一反应。
"=!QSb 国际公认的致癌物丙烯酰胺是该反应的产物之一,如果食物经过高温处理后颜色越深,香味越浓,这一致癌物含量就越高。
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]O&A:Us @p2dXJeR< -p!KsU 4、有氨水味——常见食物:腌肉、海米等 ;v+CQx 没干透的虾皮、海米,由于富含蛋白质,很容易滋生细菌。
p|%Y\! 在储存时,蛋白质经微生物作用后,先变成肽和氨基酸,再分解为低级胺、氨气,使食物产生氨水味。
s.dn~|a 低级胺不但有一定毒性,还会和水产品中的少量亚硝酸盐结合,形成亚硝胺。
>Q\H1|? 亚硝胺这种致癌物是促进食管癌和胃癌发病的重要因素。
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-&>V- 容易发生此类变质的食物还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝等。
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+ /C8(cVNZ .'AHIR&> 5、发霉发苦——常见食物:花生、瓜子等 0\}j[-`pF 在温度高、湿气大的环境中,受霉菌污染的食物容易变质,产生有毒物质,如黄曲霉毒素,这是一种一级致癌物。
L@R%*-a 黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤其在花生等坚果中多见。
~(0Y`+gC 此外,容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食。
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p# 所以,当发现果仁有点变黄甚至发黑,味道变苦,皱皮变色,表面上长霉时,要马上丢弃。
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B (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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