c~P)4(udT Nd`HB=ShJ ]}Pl%. 你知道如何正确的处理一只虾吗?大部分人都知道,洗虾的时候要挑去虾肠,俗称虾线,但是其他的都不知道了。小编家里以前不会处理虾的时候,就是去虾线,然后在把整个头去掉。后面看了其他大神们的处理活虾的技巧。才发现,虾头原来也能吃啊,而且还很是美味。
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n`]l^qE 学了大神的方法,现在老妈在家里吃虾都要用上,一只虾处理没花多长时间,但是处理完的虾看起来就是干净利落,下面就介绍下如何正确地处理一只虾!
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2Ok?@ZdjA{ bA9CO\Pp` 市场买回来的鲜活的虾,拿起一只来看看从何下手。
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O -G1})$ 首先剪掉那些须啊脚的,甭管它叫啥颚足步足游泳肢等,连两根长须一起剪干净。图中是左撇子,右撇子自己反着看吧。
Vo%Yf9C /Zc#j^_ xw ?CMA kLJlS,nh\r zK=dzoy v"rl5x 修剪干净的虾,腹部明显有一条黑线,它并不是很多人认为的虾肠,而是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,也就是俗称的虾筋。虾受热后会弯曲成弓形,就是因为虾筋受热收缩导致的。烹饪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜时,比如天妇罗或者开边蒸等,需要将其挑断或者划断保持虾笔直的造型。
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@7-=zt+f 将虾按在钻板上,用锋利的刀将虾背切开。
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uZ|A6 开边后的虾很轻松就能把虾线(虾肠)取出了。现在,你知道啦,背部的这根才是虾肠,虾肠有时候是白色的,有时候是黑色的,黑色的是虾还没有排泄出去的东西,白色的是空肠,无论黑色白色,烹饪前都必须要挑掉。如果烹饪方法不需要开边,那么就用牙签从背部挑掉吧,去掉虾胃后,从背部第二节穿过去,很容易就挑出来啦。
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翻过来准备对付虾枪(那根长刺)了。这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影。毫不留情剪掉虾枪。剪的时候,尽量贴着壳往狠一点剪。
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