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xWnB 每当我们要做菜的时候,就能找到很多的菜谱,里面有些是要加生粉的,有些是要加面粉的,那么它们有什么区别呢?为什么有一些是加生粉,没有一些是加面粉?
%&0_0BU #}3$n/ UoCFj2?C zQ&`|kS se2ay_<F+ 下面让我们来了解一下它们的概念。生粉属于淀粉里面,但是淀粉不一定是生粉。淀粉一般是从玉米或者红薯里面提取出来的,所以说,淀粉通常指的是玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等。但是生粉的话,虽然本质上也算是淀粉,但是还是有区别的。
a~jM^b;VN a!vF;J-Zqa q,A; d^g q3n(Z $5Jo%K% "CX&2Xfe 虽然生粉和淀粉有很多的相同之处,但不是所有的淀粉都能够当作生粉来用。做不同的菜的时候,需要用到不同的粉。生粉的质感是较细腻,适合腌制食材以及勾芡汤汁,也正是因为太细腻,所以不适合用来调面糊。如果要是调制面糊的话,建议用淀粉,这也是生粉和淀粉最大的不同。
X H,1\J-S :A.dlesv6 挂糊就是下锅前在食材上面挂上一层面糊,然后再下锅炸。我们做糖醋里脊这些菜的时候就需要用到,挂糊之后炸出来的里脊才会更加的外酥里嫩,多使用红薯淀粉。
>d%;+2 D=i)AZqMPp Mt"j< ]EW ;b-Y$< G$( B26 勾芡就是在菜或者汤汁出锅之前往里面加入水淀粉,让汤汁更加浓稠,增加食材的口感,也让它更加的美观,做汤的时候就需要加入水淀粉勾芡。勾芡通常用的就是玉米淀粉或者绿豆淀粉,也就是生粉。生粉浓稠不适宜做汤之用,勾芡的话,生粉较淀粉更细腻更白。
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R ~{ &N.D!7X %3!DRz PQDWY 3!ZndWSHV 我们给肉类进行腌制的话,就要用到玉米淀粉或者土豆淀粉。腌制出来的肉类吃起来会非常的嫩滑,一点都不柴口,在炒各种肉类的时候用的都是这个淀粉。腌制用生粉能锁住水分,做汤用淀粉比较好,也就是绿豆淀粉。
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Lj`MFZ 如果做汤的手错用了生粉,汤就会变得黏糊,但是过一会出现分解现象,水和汤会分开。粥也是一样,熬不黏稠了。如果挂糊错用了生粉,也可以炸焦,但是不是淀粉的焦脆,而是咬着很硬,有咯牙的感觉。
6SJ H:TRJ.!w2 ju~js Sxa+"0d6 \4zb9CxOZ 生粉相比较于淀粉来看,有点偏黄,而淀粉非常的洁白。但是这两种面粉的价格都差不多,在商店里面我们很容易弄混,大家挑选的时候要特别小心。很多人就是不懂生粉和淀粉的区别,随便用来做菜,难怪做着做着菜就变味了。
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7- &;I=*B~kE$ $)8b)Tb /{QR:8}-Q Y%m^V?k KF(N=?KO ))JbROBU, QpbyC_:;$4 {N!Xp:(<7_ (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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