[生活技巧]做菜时，加生粉还是淀粉？很多人不懂，难怪菜做着做着就“变味” [复制链接]

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每当我们要做菜的时候，就能找到很多的菜谱，里面有些是要加生粉的，有些是要加面粉的，那么它们有什么区别呢？为什么有一些是加生粉，没有一些是加面粉？ FG@ ')N!g  
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下面让我们来了解一下它们的概念。生粉属于淀粉里面，但是淀粉不一定是生粉。淀粉一般是从玉米或者红薯里面提取出来的，所以说，淀粉通常指的是玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等。但是生粉的话，虽然本质上也算是淀粉，但是还是有区别的。 z]d2 rzV(_  
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虽然生粉和淀粉有很多的相同之处，但不是所有的淀粉都能够当作生粉来用。做不同的菜的时候，需要用到不同的粉。生粉的质感是较细腻，适合腌制食材以及勾芡汤汁，也正是因为太细腻，所以不适合用来调面糊。如果要是调制面糊的话，建议用淀粉，这也是生粉和淀粉最大的不同。 9]]isE8r  
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挂糊就是下锅前在食材上面挂上一层面糊，然后再下锅炸。我们做糖醋里脊这些菜的时候就需要用到，挂糊之后炸出来的里脊才会更加的外酥里嫩，多使用红薯淀粉。 lKT<aYX  
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勾芡就是在菜或者汤汁出锅之前往里面加入水淀粉，让汤汁更加浓稠，增加食材的口感，也让它更加的美观，做汤的时候就需要加入水淀粉勾芡。勾芡通常用的就是玉米淀粉或者绿豆淀粉，也就是生粉。生粉浓稠不适宜做汤之用，勾芡的话，生粉较淀粉更细腻更白。 Z 8xKg  
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我们给肉类进行腌制的话，就要用到玉米淀粉或者土豆淀粉。腌制出来的肉类吃起来会非常的嫩滑，一点都不柴口，在炒各种肉类的时候用的都是这个淀粉。腌制用生粉能锁住水分，做汤用淀粉比较好，也就是绿豆淀粉。 +#@)C?G,TF  
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如果做汤的手错用了生粉，汤就会变得黏糊，但是过一会出现分解现象，水和汤会分开。粥也是一样，熬不黏稠了。如果挂糊错用了生粉，也可以炸焦，但是不是淀粉的焦脆，而是咬着很硬，有咯牙的感觉。 N)0V6q"  
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生粉相比较于淀粉来看，有点偏黄，而淀粉非常的洁白。但是这两种面粉的价格都差不多，在商店里面我们很容易弄混，大家挑选的时候要特别小心。很多人就是不懂生粉和淀粉的区别，随便用来做菜，难怪做着做着菜就变味了。 .KeZZLH  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） XhEJF !  
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