~1G^IZ6 Eb3 ZM# 8lyIL^ 吃牛肉能更好地补充能量。可掌握不好火候这牛肉一下锅,哎呀,变老了!咬不动!怎么能让牛肉鲜嫩、爽滑呢?
;UdM8+^/V] }Fe~XO` 悄悄地告诉你,让牛肉怎么炒都不老秘诀,其实就是一种最普通的饮品!而且只需要简单腌制几分钟就行。想知道吗?一起来看一看吧!
_"8n&=+ V DFgu
o[C^z7WG0 E|O&bUMh !:(+# N ,~O+ 处理牛肉三步曲
]N>ZOV,> ~D52b1f 第一步:选牛肉 u0C:q`;z )V1XL 要想牛肉炒不老,首先挑选牛肉是关键。对于选肉,也是有妙招的,那就是“一看、二闻、三摸”。
d4Uw+3ikW
s*uA3}j “一看”: g6M>S1oOO >M<3!?fW) 就是指看肉的颜色,新鲜的牛肉颜色应该是均匀地红色,看上去很有光泽。相同部位的牛肉,颜色越浅的越新鲜,如果能明显看到牛肉的一个部分颜色不同,那这块牛肉就千万不要买了。
q;{(o2g 5P,&VB8L 8Pn
4_#$k{ bWFa{W5! g"-j/ c “二闻”: Ob0sB@ aV;|2}q " 指的就是闻一闻牛肉的味道,不新鲜的牛肉一般会带有一股酸味,下次再买肉的时候,我们也可以拿起来闻一闻。
Cfi{%,em =G-OIu+H!U 2yN!yIPR _>gz& l}nV WuD 3.&BhLT “三摸”: C,| & "x,lL 摸一摸。新鲜的牛肉表面很干爽,摸上去不会沾手,用手按一下,如果肉的弹性很好,受到挤压后可以迅速复原,这就说明这块牛肉很新鲜。
9{Hs1MD[ pc`P;Eui 第二步:切牛肉 =z1Lim- -E-#@s “俗话说,横切牛羊,竖切猪”, 切牛肉的时候,先找到牛肉的纹理,下刀的时候,要垂直于纹理下刀,将长纤维切断,这样不用担心肉嚼不烂,还更容易进味。
P{Nvt/% H%_^Gy8f K?.~}82c g~U(w &V38)83a k+QGvgP[4@ 第三步:腌牛肉 !I7$e&Uz@ SmXoNiM"y 让牛肉变得嫩滑的最关键的一点就是腌制,这里还需要用到一样东西,就是我们日常生活中,特别常见的一样食物——酸奶。
Ycr3$n]e Y\
[|k-6
~Ntk-p HE}0_x. F^dJ{<yX *C*J1JYp+ 酸奶可以说是牛肉的天然嫩肉剂,在选择酸奶的时候,要选择浓稠一点的原味酸奶,这样才能保持住牛肉原本的味道。
Xaz "! WK%cbFq( 将酸奶倒入横切成片的牛肉中充分搅拌。
6-U_TV x'|ty[87 酸奶的量不用太多,只要能均匀沾在每一片肉片上就可以了。就这样腌制半小时,也可以放入冰箱冷藏。
;dIk$_FN 原理:
!BQt+4G7 是因为酸奶中含有酶,可以对牛肉中的弹性蛋白进行部分分解,起到改善口感的作用。同时,也等于给牛肉穿上薄薄的衣服,防止高油温使它里面的水分流失。
@Q1!xA^S 在高温作用下,酸奶中的乳酸菌已经失去了活性,酸味已经没有了,所以也不用担心牛肉的味道会受到影响。这时候不管怎么煎怎么炒,牛肉都是嫩的。
v({O*OR 2?,Jn&i5 J0sD?V|{1~ t3L>@NWG S_lGrk\j (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
oO2DPcK 喜欢这篇文章
,np=m17 看完留个言、点个赞、转发哦! 关注我,每天教你涨气质!
o "z()w~ End
点赞支持
歌曲链接