CtUAbR C >F5=& |,({$TrF 吃牛肉能更好地补充能量。可掌握不好火候这牛肉一下锅，哎呀，变老了！咬不动！怎么能让牛肉鲜嫩、爽滑呢？
~jzT;9: F=PBEaX 悄悄地告诉你，让牛肉怎么炒都不老秘诀，其实就是一种最普通的饮品！而且只需要简单腌制几分钟就行。想知道吗？一起来看一看吧！
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lKs>HE0 处理牛肉三步曲
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oTr,zRL 第一步：选牛肉 ~@e =+Z `=Rxnl,<U 要想牛肉炒不老，首先挑选牛肉是关键。对于选肉，也是有妙招的，那就是“一看、二闻、三摸”。
%s ;5 I,"q: QS+ “一看”： A'"J'q*t o5YL_= 7m 就是指看肉的颜色，新鲜的牛肉颜色应该是均匀地红色，看上去很有光泽。相同部位的牛肉，颜色越浅的越新鲜，如果能明显看到牛肉的一个部分颜色不同，那这块牛肉就千万不要买了。
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s#aan e yTN HM_P P)~olrf “二闻”： wod(P73? N7GZ'-t^Er 指的就是闻一闻牛肉的味道，不新鲜的牛肉一般会带有一股酸味，下次再买肉的时候，我们也可以拿起来闻一闻。
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Hn/V*RzQ 4QYS tDFe &i6JBZ#~, “三摸”： N/1xc1$SB eT?vZH[N 摸一摸。新鲜的牛肉表面很干爽，摸上去不会沾手，用手按一下，如果肉的弹性很好，受到挤压后可以迅速复原，这就说明这块牛肉很新鲜。
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eP/ 第二步：切牛肉 C0khG9,BL &x4*YM h “俗话说，横切牛羊，竖切猪”， 切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味。
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"Y"`'U=v m 0Uu2Z4 -Vs;4-B{9 第三步：腌牛肉 Pj* ]%V R*lq.7
让牛肉变得嫩滑的最关键的一点就是腌制，这里还需要用到一样东西，就是我们日常生活中，特别常见的一样食物——酸奶。
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|x=(}g ?;Da%VS3 oW>e.}d! 酸奶可以说是牛肉的天然嫩肉剂，在选择酸奶的时候，要选择浓稠一点的原味酸奶，这样才能保持住牛肉原本的味道。
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t9P[ 将酸奶倒入横切成片的牛肉中充分搅拌。
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_@x 酸奶的量不用太多，只要能均匀沾在每一片肉片上就可以了。就这样腌制半小时，也可以放入冰箱冷藏。
{bC(>k|CQ 原理：
hM&VMa [ 是因为酸奶中含有酶，可以对牛肉中的弹性蛋白进行部分分解，起到改善口感的作用。同时，也等于给牛肉穿上薄薄的衣服，防止高油温使它里面的水分流失。
k4!p))ql 在高温作用下，酸奶中的乳酸菌已经失去了活性，酸味已经没有了，所以也不用担心牛肉的味道会受到影响。这时候不管怎么煎怎么炒，牛肉都是嫩的。
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s ! ]QG （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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