L20rv:W$h %",ULtZ+ 土豆是最常见的食材了,可很多人却做不好,尤其是生活在南方的,除了炒个土豆丝就不会其它的了,今天教会大家常见的30种土豆做法,一定要收藏好了。
4&]%e6,jH q}sK 1.孜然椒盐小土豆 >>j+LRf* %Co
b(C&} g<\>; }e qw2
)v*Fn sjb-Me? d EIa=e| 原料:土豆(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许
#@E(<Pu4` 3A d*,>! 做法: 6i-*
N[!U g&kH'fR8 ①小土豆清洗干净,放入锅中,加水没过土豆,煮开后转小火,大约十多分钟至熟,用凉水冲,降温后,剥去表皮,用刀背逐个把小土豆压扁。
aP_3C_ mtIMW9 ②锅中放油烧热,倒入压扁的小土豆,煸炒至小土豆两面焦黄,加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉,倒入葱花。
zuMO1s v4C3uNW ③翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。
o6|"J%9GX E[ 0Sst x 2.红烧小土豆 m#;.yR p7$3`t6u T\fudmj& *W%'Di P8IRH#ED b*`fLrqV. 原料:土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克
nNu[c[V #w;;D7{@m 做法: 0Gx*'B= 0$l&i=L ①土豆放适量的清水煮熟,放在冷水中冲一下,剥皮,放在碗中。
?uig04@3 JSRg?
p\ ②坐锅烧热油,放入剥皮后的土豆,翻炒,2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。
V(DjF=8 #<UuI9 ③放适量的生抽、盐调味,等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟出锅,最后用葱花做装饰即可。
80HEAv,O !]G jIT]Oh 3.麻辣小土豆 ) G|"jFP 7N6zqjIB NN11}
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3Wf 5!8-)J-H ey*,StT5a 原料:小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐
O"8 P#Ed F "!`X# 做法: ;M
-,HK4= [NjajA~z>F ①小土豆洗净,带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟,轻轻按扁。
]| z")gOE "h$D7 mL ②锅里加入适量的油,放入压扁的小土豆中火2面煎黄。
~T7\8K+ $ sSV^5 ③葱白、生姜、大蒜切成末状,放入锅中,加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐,炒香。
a}w&dE$!- H6{Rd+\Z ④最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。
F=:c5z 9>IsqYc 4.酱烧小土豆 soDfi-2o3 aX]y` qhnapZJ 7>
)l{7 |veBq0U v =>3"!* 原料:土豆(小)300克、猪肉(末)50克、香菜50克、黄酱东北大酱2大勺
dX0x
Kk%# pj+tjF6Np 做法:
R@&?i=gk ]a=l^Pc(xN ①小土豆洗净切两半,平底锅放油烧热,把小土豆煎两面泛黄。
PYaOH_X. Rd0?zEKV ②香菜洗净切段;大酱加少许水搅匀。
.jCk#@+ }FZp840 ③把煎好的土豆推至锅一边,倒入肉末炒散,倒入大酱炒匀。
[&Lxz~W][ *5^ze+: ④加水与菜齐平,大火烧开转小火,待汤汁浓稠,洒入香菜炒匀即可。
TtZrttCE6 sI$:V7/! 5.小土豆炖排骨 CM"s9E8y 7F~xq#Wi# *%nX#mwz a0 qj[+ Gy$o7|PA"{ 'h k @>" 原料:猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油
Q6xgLx[ 5uzpTNAMM1 做法: aC4m{F[ #|q;t ①排骨冲洗干净之后,用洗米水添加一点料酒浸泡,去除血污,20分钟后再次冲洗,沥干水分;小土豆洗净,去皮。
9a-]T=5Ee ijg,'a~3E ②锅子烧热,下层薄油,依次摆放进排骨,反正面煎至微黄取出。
oR7 7` IN>TsTo ③利用锅内的油,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮,同时下入冰糖翻炒,下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。
$sM]BE: u>1v~3,r# ④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色,添加没过食材的热水,大火烧开,撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。
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?lW aK-N
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T ⑤添加盐调味,继续小火慢至排骨和土豆软烂,大火收汁即可。
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6.小土豆炖牛肉 ,d5ia4\K +Z]y #= )|Jr|8 S~}$Ly@ >" i~ x 80cm6?,xu 原料:牛腩500克、小土豆300克、洋葱半个、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香叶、草果、葱、姜
6mX: =Q
Mg&HRE 做法: X+\0%| [&fWF~D-p< ①将牛肉切成1.5cm大小的块;小土豆洗净不削皮,对半切开;洋葱切块。
UX?X]ZYVR rtoSCj: ②锅内坐水,加入花椒粒,将牛肉投入,水开后加入料酒,煮出浮沫后将牛肉捞出。
31H|?cg< R+C+$?4NG ③平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎至两面金黄色。
?fm2qrV@fp 3EO#EYAHiM ④煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将洋葱和香菜根煸香。
JW2W>6Dgv[ b\H/-7< ⑤沙锅内加水下入牛肉再煮开,加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶、草果,转中小火焖45分钟,加入土豆、洋葱,炖至土豆熟烂即可。
:K?iNZqWN6 =GLYDV 7.沈阳小土豆 Gtf1}UJC []!tT-Gzy p<ry$=` - f+CyhR"* WtMcI>4w @i;L Za 原料:小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、葱、白糖、油
{XyG1 Fv<]mu 做法: YK7gd|LR] g}^4^88=a ①小土豆在水中浸泡15分钟,洗净;五花肉切成2厘米左右的方块;辣椒与香菜洗净。
H#_}^cGPR= x>'?IJZ ②锅中放入2汤勺油,烧热加入八角,转小火尽量炸出香味,加入姜片与葱段翻炒。
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K%K+h #xDDh` ③待飘出香味后后加入切好的五花肉翻炒,翻炒五花肉的时间需要久一点,五花肉表面微微变焦即可。
3KbUHSx ~rp.jd 0l ④五花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉,调入50克的白糖提鲜,加入老抽与生抽翻炒片刻,加入小土豆,加入100ML的清水,大火烧开转小火焖烧40分钟左右。
*pmoLiuB> ">03~:oA ⑤汤汁变得浓郁之后加入辣椒,撒入香菜继续焖20分钟即可。
hl=oiUf[s ]rKH|i 8.肉末香葱小土豆 54bF)<+ Tm0?[[3hC ^o,y5, [Q7`RB A5`#Ot*3 Ti /;
|lP@ 原料:小土豆500克、肉末150克、香葱80克、油2匙、盐、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜
>I{4 k:@a[qnY 做法: f45x%tha % l^)o'YS y ①香葱择洗干净,切细末;姜片切末。
i_'|:Uy*F [<,0A]m
②锅内放水,将洗净的小土豆放入先煮20分钟左右,煮到小土豆略软,关火沥水。
3~#Z E;># <1v{[F_ ③炒锅加油烧热,下姜末略煸后,下肉末炒散到发白时,下小土豆,炒匀。
*vEU}SxRuv 2nVuz9h ④将小土豆拨开略煎香,中间翻炒几次,加盐、糖、生抽调味,加入半碗水,烧开,转小火略焖。
jp"XS \z<ws&z3`$ ⑤焖煮到小土豆能用筷子轻松扎透,开大火收浓汤汁,加黑胡椒炒匀后,撒入全部香葱末,翻匀起锅即可。
9*"[pt+tA `W6:=H 9.金沙土豆泥 HrM)jC<~ QJb7U5:B+ _Jt_2o%G \nn56o@eN \3,$YlG "87O4
#$ 原料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
/2=_B4E2 PL9zNCr-[ 作法: qFB9,cUqh Aigcq38 ①将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
aU,0gvI(} RRK^~JQI.2 ②锅中放油烧至5成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。
}mkA Hmu4 _gis+f/8h 10.新疆大盘鸡 *)2x&~T*| Z:W')Nd( `kI?Af*;v g9RzzE! 56/.*q
a sqgD?:@J 原料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异)。
,K"r:)\ 9CgXc5 作法: btJ,dpir ot&j HS' ①锅内到油,把花椒炸透。
}?\#_BCjx( R;5QD` ②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟。
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u|u >^2ZM ③加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。
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h'z+8X_t ④加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了。
g6tWU rcD.P?" ⑤翻炒一下就可以出锅装盘了。
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tf s:qxAUi\/ 11.炸薯条 /TR"\xQF Q%_!xQP` n3-GnVC][ g^Ugl=f, 1mvu3}ewx LbLbJ{68 原料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
n#/U@qVgc E`
:ZH 作法: `Pz!SJ| AIIBd ①准备原料,将土豆削去皮,切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间,然后沥干水分,最好用吸水纸仔细吸干水分。
^Y1AeJ$L I_R5\l}O+D ②下锅炸,将油倒入锅中加热,然后将薯条放入锅中,炸至呈金黄色后起锅。
!;BZ# tF& o+PQ;Dl ③装盘,炸好后将油沥干,趁热撒上盐和胡椒。
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aE_i xF\}.OfWG 贴士:最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条,因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
GFSlYG 0jl:Yzo&\ 12.酸辣土豆丝 Xuz8"b5^Zx ^H@!)+
= N?Z+zN&P 7zz(# a,F8+
Pb> %FXI lH5 原料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
bqf]$}/8k w>1l@%Uo 作法: 3
"2<T^H] VyBJIzs0 ①把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。
ru(?a~lF8~ g~i''lng ②土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。
sWqPw}/3> (9'G ③准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
fD]An< a!SR"3 k ④开火、坐炒锅、添油。
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Ky `Lb _J ⑤油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
U>3%!83kF =PeW$q+ ⑥倒入土豆丝,掂锅翻炒几下。
59"Nn\}3gE Rz])wBv e ⑦倒白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀。
3\+[38 _ g(z#h$@S ⑧菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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_YV{ ;'Z,[ a 13.香辣排骨焖土豆 ~ ]m@k'n O4'kS
@ ?trt4Tbe/ qW` XA
Y'+F0IZ+ V@5 4k*V 原料: 排骨,土豆。
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~ Xm
0&U?dZB 配料:老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖:适量、姜片:适量、料酒:15ML。
^HOwN<}`# P5ESrZ@f 喜欢辣的,就用老干妈火锅料吧, 我加了一调羹,用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味,味道就是酱排骨的味道了。
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8< VLwJ6?.f' 作法:
[|m>vY! GT1 X ①小排骨,适量,剁成小段。
*;ZW=%M _mI:Lr#dT ②土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。
j|VlHDqR P"h,[{Y*> ③锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。
KqG$zC^N ^|a&%wxA ④爆炒排骨,炒干水分和腥气。
}SJLBy0 c=jTs+h' ⑤放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水。
lhW#IiX H8=vQy ⑥放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。
2yQ;lQ` <W^XSk ⑦放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!等土豆烂了,大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油,味道容易进去。
[W8iM7D `,8R~-GPD 14.象山式烤土豆 gzJ{Gau{) Rzn 0-cG JXZ:Wg hoSU`
X |tolgdj z!t3xFN&/ 主料:中等个土豆1公斤(也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大)
4,R\3`b %
'D:bi5 辅料:葱头(用醋、糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水。
A{n*NxKCX! )=SYJ-ta< 调料:食用油(选择项,可加可不加)、盐、味精。
@zq\z$ eL]w' }\ 作法: @zVBn~=i =":V
WHf 土豆,连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮,待熟后冷却,打开盖子继续煮至皮变皱即可。
0
6G[^ k*UR#z(I 注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。
iu:p&h w$<fSe7 15.干煸黄金土豆丝 ^QHMN 7r/
aF4V|?+ u0 'pR#
m| e5:l 6` 7p"~:1hU !MG>z\: 主料:土豆丝400克
8zB+%mcF
m%[2x# 辅料:花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
+'YSpJ #/
g
me 作法: <}x|@u *|.yX%"k ①土豆切细丝,用水洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
,:Rq )MX1776kU ②锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。
H?zCIue3 UU:QK{{E ③锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐、香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。
%lqG* dRx0 KH 6n3 \= 注:土豆丝一定要切细。
4)>\rqF+v yU&g|MV_ 16.拔丝土豆 7=M'n;!Mh QeOt;{_| RE*S7[ge ED =BZR _`Yvfz3 R~seUW7uv" 主料:土豆
80l3.z,: $BO}D 配料:食用油、糖
H&>>]DD s"^YW+HMb 作法: gWU(uBS L-X
_b3E\ ①土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。
yrvSbqR d9e H}#OY ②锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。
*7D$;?" ju2X* 此品外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。
nH3b<k;S ]P ?#lO6 17.椒盐小土豆 YQ[&h oT5rX
,8 bUg 2Bm!y 5IF~]5s :N'[de %;\2QI`R 主料:小土豆
6[Pr<4J jJ{
w -$ 配料:食用油、盐、糖、香葱、椒盐
S r#fyr =w>>7u$4
作法: `
a<|CcUGU Ul~}@^m]4} ①小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁,待用。
MdTd$ 4J3 W2o8Fu ②锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
/-<m(72wF ]\b1~ki!F ③可根据个人口味洒少许椒盐。
x@bl]Z(ne/ Dm`U|<o 18.咖喱土豆 A"T. nqB^y DuC u6j bU +eJU_% 3E2.v5* MsiC!j.- NB6h/0*v 主料:土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
2*",{m tZ{q\+h 调料:糖、盐、咖喱粉或块、油适量
H f mMf^c PFn[[~5V 作法: MH~qfH>K kpMM%"=V ①土豆切块洗去淀粉,胡萝卜、鸡肉切丁,洋葱切丝。
*]UEF_ 5t1DB'K9$_ ②锅洗净放油,加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒,加水,大火煮十分钟后起锅(水要多加,大火煮食比较费水,容易干锅),见洋葱融化即可,加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开),加入盐、糖,转小火煮五分钟即可。
1X:whS5S fm2M i~}0 19..西红柿土豆条 )^'B:ic
0{Ll4 +M%2m3.Jo _/w-gL{ Q9'p3"yoE qFsg&< 主料:土豆
}T*xT>p^3 a_fW{;}[ 配料:番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖
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Z2VP 8J(zWV7 r 作法: o5G "J"vxe kk7:A0._ ①土豆洗净切条(所谓条,是因为接下来的烹煮过程比较长,细丝很容易烂掉),土豆用冬土豆为宜,因为比较面,洗净去淀粉。
aZ
:?(u] C5n=2luI_ ②锅内放油,将土豆条下锅先轻炒一下,过油(即油炸),至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴,至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行)。
!{ )AV/\D (/P&;?j ③在2中加水,以没过土豆条的1/2为准,盖锅盖炖,约5分钟后开盖以大火收汤,等汤汁如芡(呈粘稠状),出锅。
)cmLo0`$ ,8 NEnB 特点:颜色鲜红,口感绵软,超级下饭。
YV!V9 M>z7H"jCu 注:记住一定要放一些糖,但不要多,口味酸甜为辅,咸味为主,因为本来是东北菜,但是口味原来太单一,所以调整一下。
kx#L< 25@j2K ( 20.土豆肉糜小饼 aiX;D/t?
7~9f rW<K ?kxWj(
D /WgW e .nY6[2am s/&]gj" 原料:土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒
5qB=@O]|G; xwp?2,< 作法:首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥,再把肉糜放进去,加调料(胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒)拌匀 起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的,放入油锅里炸至金黄色即可。可沾辣酱吃。也可红烧(加一个青椒)放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。
~E|V{z% YbBH6RZr 很好吃的哦,不信马上试试。
YaZ"&i EYD{8Fw- 21.椰子马铃薯牛肉汤 u4^"E+y^S ML"P"&~u6 ZJ}LnPr "9T`3cM0 &``oZvuB D\&y(=fzf 原料:椰子一个,马铃薯二个,洋葱一个,红萝卜一个,牛肉十两,姜二片,盐适量。
A-`J!xj#/ N S}`(N 作法: /Gv$1t^a
=X'7V}Q} ①将椰子肉切块。
< 3+&DV-<N DczF0Ow ②马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。
rxk{Li<9 5Cyjq0+ ③洗干净牛肉,放入滚水内飞水,再冲干净,然后切厚件。
B]}V$*$\? :Ty*i ④烧滚适量水,放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜,水滚后改慢火煲约二小时,下盐调味即成。
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q(3? KcF+!
;: 22.番茄土豆牛肉汤 :\;
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=sVt8FWGY e(% Solkm? <%JO3E
YqCK#zT/ o-Fle, qf 原料: 番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香油各适量。
DN{G$$or +rO<'H:umJ 特色:此汤菜酥软,汤香美,微酸富含维生素C,滋补养人。
6zZR:ej ?Pw\&q 作法: g-gBg\y{v P&`r87J ①土豆去皮洗净,切小丁。
%~(i[Ur; ;+KgujfU ②卷心菜洗净,切小片。番茄洗净后用开水烫一下,剥去皮,切小块。
{hP&P q _|5,_a ③汤置火上,倒入牛肉汤,加葱姜末,投入土豆和卷心菜,烧开后撇去浮沫,倒入番茄块,再烧8分钟,放入精盐调味,至土豆酥烂,淋上香油即成。
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fhz 23.辣白菜五花肉土豆片 ]<z(Rmn`Q R2ZQBwB 7Cp_41._ 4'b]2Mn3 :%oj'm44! nL20}"
$E 原料:土豆、五花肉、辣白菜
Afl'- __%E!*m"<_ 作法: 9
+Hb` ga9:*G!b{) ①准备原料,辣白菜切小片,肉切片,土豆切片(不要太薄阿)。
_%%"Y} 0lh6b3tdP ②锅里放油烧热,入土豆片先炸一下,也不要炸透,过一过就行。
Z_WTMs:x! >^HTghgRD ③锅留底油,入葱花爆香,入肉片爆炒,加入少许酱油,料酒,糖炒至肉变色。
zW`koRH@ y%l#lz=6 ④入土豆片,辣白菜,放少量鸡精,胡椒粉爆炒,充分翻炒让肉,土豆片都沾上辣白菜的味道。
X[Gk!dr# eyjUNHeh# ⑤放少量水盖锅盖焖一小会儿。
trt\PP:H% O +}EE^*a ⑥大火收干汤汁,出锅盛盘。
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k3lC/f Y rnqi-P 24.青椒土豆丝
&nw~gSe fR;_6?p*B /\I%)B47^9 ZTC1t_ C}EDl2 RteTz_z{ 原料:青椒、土豆
2,nCGSfc ~,-O 作法: 0!
%}
C2i..iD 切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。
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S(T1ua 水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合), 土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了让土豆丝更脆。
<&Xq`i/( <s3( 锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒,再放入青椒丝,翻 两下就可以起锅了。
uL AXN DA@hf 盐也最好最后放,道理同上。
3m7V6##+ jn Y3G 另外,如果炒的时候加黑醋,起锅之前加糖,就成了糖醋土豆丝,但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停 留时间过长,会糊的。
*9wHH-# 3(p6ak2lv 25.茄子炖土豆 ZU'^%)6~o~ [&s:x, C>VZf,JE1 DN0b.*[`3 4x=Y9w0?8 o@;_(knb 原料:长条茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、葱花。
0J</`/g H L4Y3\4xXO 作法: ID+k`nP X6
:~Rjim* 炒锅内加油,烧热后下葱花爆锅,然后下肉翻炒几下,放点盐和酱油适量;将土豆和茄子同时下锅,翻炒;在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后,向锅内加清水,水量控制到菜的四分之三位置;盖上锅盖炖一会,出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。
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omJo cBf{R^>Fd 26.土豆炖豆腐 Q
kpmPQK >g2.z> 8{t&8Ql n >iJuR.:OO Bz~h- umn^QZ, 用料:土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
3mz>Y*^?0 FWN%JCOj@ 作法: `:O.g9 8QBL:7< ①土豆去皮洗净切块或者切条,豆腐切片,葱姜蒜切沫。
,^C;1ph Z"T(8>c;g ②豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了。
DK%eFCo<~
N)Kr4GC ③放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味,把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。
H2cc).8" zD-8#H35X" ④添水,水要高过土豆。
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O*q" Ih"
Ol(W ⑤大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐。
'A2"&6m)28 [
Ulo; #P ⑥小火炖,同时放东北大酱两勺。
.w)t<7 y %n,bPa>T ⑦快开锅的时候放少许糖,调鲜。
K a|\gl;V nQmYeM ⑧开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味。
dig76D_[e !S{<Xc'wv ⑨起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末
5~0;R`D XjU; oh4:. 27.香煎洋芋饼 +[9"M+4- ;mlIWn /MtacR <Rt@z|Zv giJyMd}x ob
#XKL 原料: 洋芋、猪肉、盐、味精。
6s2g +[ Tyl"N{
_ 作法: #ySx$WT; pjM|}i<'Q 1、洋芋两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
Q6>( Z '|T= 2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入洋芋泥,做成饼状。
XS/TYdXB8 zxdO3I 3、入锅,用小火煎。
B[V=l<J ZW%`G@d"H- 4、煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。
"ukbqdKD bf(&N-"A 5、煎至两面焦黄,起锅,装盘。
fTgN2U 28.俄式洋芋沙拉 HArYL
}l Ts6X:D4, KIJ[ cIw )>p6h]]a AFED YRX (B#|3o 主料:洋芋
Gzt5efygKt zt0 zKXw 配料:洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
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/f JqZ5DjI: 作法: |;
yb * a| cD{d 1)洋芋整个煮熟,去皮切小块冷却备用
l si8?91 /d'u1FnA= 2)将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用
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a-y5 \x 3)在1)、2)的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
:[3\jLrc UkV] F] 29.老奶洋芋 P s
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(5_(s`q. [NcOk, g2q=&eI" ;0gpS y$#
@eWx4bl 主料:土豆
N/VIP0Kb +Z*%,m=N( 配料:葱、辣椒面(有昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱
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Es$+b 作法: rOT8!" ~]W8NaQB( ①不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂, 以筷子能贯通整个土豆为好)。
FU3B;Fn^Z( hNy S ②小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用。
M czWg p<e~x/@m* ③起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
)I4t l/ ?|dz"=y 特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用,故而被命名为老奶洋芋
A?zW!' L+L9)8FJ 30.铁板金土豆 }Jfo(j a06DeRCej )`^:G3w l!,{bOZ kpu^:N& 2Oa-c|F 主料:土豆
,L G&sa" 5WYU&8+]{: 做法:
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e3b 1.将小土豆洗净(不需要剥皮)
LAeX e!y 9A!qg< 2.然后锅里加水,土豆放进去,煮沸10-15分钟
k_B^2= %*nZ,r 3.取出来用刀背拍扁
ND>}t#^$ .bGeZwvf:G 4.然后在预热好(中小火)的铁板上喷上一层植物油,然后开始煎土豆
yNL71 >w4 !:5n 5.大概煎1-2分钟,然后翻面,同时撒上盐和胡椒粉,出锅撒上葱花即可
<9~qAq7^ 4KnDXQ% b'YbHUyu S)%x22sqf L?fv5 S3 (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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