[美食菜谱]芋头的12种家常做法，这个冬天不要错过！ [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

吃货爱做饭

光明使者

发帖: 19711

铜币: 21417

威望: 21389

贡献值: 0

银元: 0

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-05-01

芋头在菜场里随处可见，很多人只会拿来做汤，甚至很少去买来吃，看完今天我们的介绍，可不要错过这个美味了！

一、排骨蒸芋头

　

  材料：猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

  做法：

  1.香芋去皮，切成末;

  2.排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用;

  3.将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油;

  4.蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。

二、椰汁香芋西米露

  材料：西米、芋头、椰汁、白糖。

  做法：

  1.煮西米露：接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候，关火焖10分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用;

  2.蒸香芋：香芋去皮，切块状，蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过)，备用;

  3.煮椰汁：把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入香芋和西米搅拌均匀即可。

三、荔浦芋头

  材料：芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油。

  做法：

  1.将芋头洗净切丝，放入盐、鸡精、香油拌匀;腊肉切成丁;

  2.将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上切成丁的腊味，上笼蒸8-10分钟;

  3.坐锅点火，倒油待油9成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。

四、香葱芋艿

  材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

  做法：

  1.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;

  2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;

  3.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;

  4.再把芋头放入翻炒;

  5.加入水、盐、糖烧开;

  6.加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;

  7.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

五、芋头蛋糕

  1.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。

  2.将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。

  3.接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。

  4.将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。

  5.模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30～40分钟即可。

六、虾仁芋头煲

  【原料】：虾仁、芋头、玉米粒。

  【配料】：香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

  【做法】：

  1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。

  2、芋头去皮切成滚刀块。

  3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。

  4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。

  5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。

七、香芋饼

  材料：

  芋头1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。

  1、将面包糠碾成细碎状。

  2、香芋去皮洗净，切成2厘米见方小块隔水蒸25分钟后，用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀。

  3、将此时的香芋糊分成8-10份，搓圆，拍扁，制成小圆饼状，外层粘上细面包糠。

  4、将炸锅温度控制在210℃(八成热)，香芋饼一个个下锅，并不断翻面，当呈金黄色时捞出沥干油分，即可装盘。

八、芋头扣肉

  【原料】：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

  【做法】：

  1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

  2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；

  3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

  4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；

  5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；

  6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；

  7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

九、翻砂芋头

  【原料】：大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。

  【做法】：

  1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状;

  2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;

  3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

十、芋头排骨煲

  【材料】：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣

  【调料】：

  1、酒1大匙、酱油1/2大匙

  2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

  【做法】：

  1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

  2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

  3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

  4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

十一、拔丝芋头

  【原料】：

  芋头500克、白糖200克、熟猪油或清油750克

  做法：

  (1)先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

  (2)火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

  (3)将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

十、剁椒芋头

  【做法】：

  1. 芋头洗净擦干；

  2. 用刮皮刀刮掉芋头的表皮；

  3. 刮完皮的芋头切成厚薄一致的薄片；

  4. 剁椒、鸡精、生抽、香油混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝即可。

小贴士

  1．芋头汁也许会引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套；

  2．万一沾到少许芋头汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油、或者在火上烤一烤，过段时间痒感自会消失；

  3．余头最好选用香芋、粉芋口感较好；

  4．芋头的黏液会刺激咽喉，黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，所以烹调时一定要煮熟；

  5．因为剁椒较咸，所以生抽的用量要控制好，以免过咸；

  6．葱切细丝泡水后会自然卷曲，适合做装饰用。