[美食菜谱]腊肉的15种家常做法，再也不愁春节的腊肉吃不完了！ [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-05-01

今天我们介绍最常见的15种腊肉的做法。想自己制作腊肉的朋友可查看今天我们的第2篇文章，请点上面的家庭美食关注后继续查看。

腊味什锦合炒

材料：
腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)
方法：
1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出；
2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油；
3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味；
4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。
香烤腊肉

材料：
腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)
方法：
1：腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；
2：加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；
3：烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；
4：刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
青椒炒腊味

材料：
腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)
方法：
1：腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用；
2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；
3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；
4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。
腊肉炒茄丁

材料：
茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)
方法：
1：茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份；
2：腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒；
3：葱姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒；
4：锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出；
5：续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒；
6：加入腊肉炒匀，放入茄丁翻炒；
7：生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。
腊味杏鲍菇

材料：
腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)
方法：
1：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用；
2：炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用；
3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟；
4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。
腊肉干锅土豆片

材料：
土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)
方法：
1：腊肉洗净切片，土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片；
2：炒锅内倒油，下土豆片，炸至表面微黄捞出；
3：炒锅放少许油，腊肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒匀均；
4：将洋葱放入锅仔底部，将腊肉土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀；
5：点一块酒精即可开动。
咸鲜腊肉汤圆

材料：
水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)
方法：
1：菠菜切末与上述材料混合，调入少许生抽、鸡粉备用；
2：水调入糯米粉揉成面团，搓成长条，分若干大小相等的剂子；
3：取剂子搓圆，打孔包入适量肉馅，搓圆；
4：水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。
春笋炒腊肉

材料：春笋腊肉
调料：干辣椒大蒜生姜葱（蒜苗更好）盐
做法：
1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片
2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
小贴士
1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些
2、冬笋片不要切得太厚
3、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐
腊肉炒菜花

材料：菜花400克腊肉300克青椒1个
调料：蒜头2瓣盐2小勺白糖1小勺生粉1/2小勺
做法：
1.腊肉用水清洗一下，切薄片；青椒去籽，切菱形片；蒜头切粒；菜花切小朵，清洗干净
2.菜花放进开水里烫2分钟，捞起，用凉水冲洗，捞起，沥干水分
3.热油锅，爆香蒜粒，放进腊肉，翻炒至肥肉部分变透明
4.倒进菜花，翻炒均匀，加入2小勺盐，放进1小勺白糖，翻炒均匀
5.倒进青椒，翻炒均匀，加少量清水，盖上锅盖大火煮5分钟
6.1/2生粉+2汤匙清水兑成水淀粉，倒进菜花中，翻炒均匀，收干汁后起锅，装盘上桌
小贴士
放盐时不要忘记腊肉有咸味的，不要放多了
腊肉炒芦笋

材料：腊肉150g 芦笋250g
调料：黄酒20ml 葱2段姜2片葱姜末各1勺蒜3-4瓣干辣椒7-8根盐1g 糖3g
做法：
1.腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入蒸锅蒸半个小时
2.芦笋切段焯水后过凉水备用
3.蒸好的腊肉切片，葱姜切末，蒜切片，干辣椒切小段
4.锅内热油，下入干辣椒，葱姜蒜炒出香味，下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒
5.下入焯好的芦笋翻炒均匀，加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成
年年高升

材料：
胡萝卜(2只)、白萝卜(1只)、粘米浆(3斤)、腊肉(150克)、腊肠(2条)、香菇、虾米、猪肉、盐、油、生抽(适量)
方法：
1：香菇用水浸发，虾米洗净温水泡软，腊肉、腊肠洗净，放水上蒸熟；
2：半肥瘦鲜肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，萝卜擦丝盐腌去辣；
3：蒸好腊肉、腊肠及泡好的虾米，香菇切细粒备用；
4：腊肉、腊肠粒入锅爆香，虾米、香菇粒炒香，后加萝卜丝稍焖炒；
5：分几次将炒香的料放入米浆搅拌均匀，将上一次的料拌匀后再放料；
6：拌好的米浆，蒸50-60分钟，蒸熟后，放凉，小火煎至焦黄即可。
腊肉炒芦蒿

材料：
腊肉半块芦蒿一把
朝天椒8个大蒜3瓣
姜片5片
辅料
盐1/4勺料酒1勺生抽1勺
方法：
1.半块腊肉放冷水锅中煮15分钟至筷子可以插进去，捞出备用
2.芦蒿洗净切长段
3.朝天椒切小段，姜切片，蒜切小块
4.煮好的腊肉切薄片
5.锅中放少许油，小火热锅
6.放入辣椒、蒜、姜煸香
7.放入芦蒿段，转大火翻炒
8.放入腊肉片，翻炒
9.加入盐（少量是因为腊肉本身是咸的）、料酒、生抽，翻炒1分钟后出锅
干锅茶树菇

材料：
新鲜茶树菇350g、腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、干锅茶树菇
方法：
1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软
2.茶树菇洗净，掰断
3.茶树菇放滚水内焯2分钟，捞出沥干水
4.蒸好的腊肉切片，小尖椒切段
5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮发皱
6.倒入茶树菇翻炒均匀，倒入豆瓣酱和生抽炒匀;转入干锅边加热边食用即可!(若无干锅直接炒熟一样)
蒜苗炒腊肉

材料：
腊肉 (适量)蒜苗 (适量)洋葱 (半个)
葱姜 (适量)辣椒 (适量)生抽 (适量)盐和鸡精 (适量)
方法：
1准备原料
2腊肉切薄片
3洋葱切丝，蒜苗切段
4热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷，烹入少许生抽，
5下入洋葱和葱姜，辣椒炒香
6最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可
腊味煲仔饭

材料：
大米300克,腊肉8-10片,腊肠2根,菜心 100克
方法：
1.大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面，浸泡1小时。同时将腊肉洗净后煮到八成熟，晾凉后切成薄片备用
2.汤锅的水烧沸，然后加入3克盐、15ml食用油，放入洗净的菜心焯烫，菜也变软后立即捞出，放入冰水中过凉
3.平底锅中加入剩余的油，中火加热到4成热时，转成小火，放入腊肉片、腊肠，慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄，出油
4.砂锅中烧热，倒入一半煎腊肉的油，四周都涂抹一层，然后捞出米粒均匀的铺在锅底，加入清水，水量没过米粒表面2厘米，加盖用中火焖烧
5.砂锅中的水烧开后，放入之前煎好的腊肉片、腊肠，转成小火，加盖并不时地转动烧锅，以保证受热均匀
6.锅中的水逐渐收干，听过有轻微的“噼叭”声响后，倒入煎肉余下的油，放入菜心，继续焖至有轻微的焦香味即可，食用前淋入豉油即可