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ka_Fo 最近很多人咨询鸡的家常做法,的确,鸡肉是我们日常生活中常见的,很多人去餐馆经常吃,在家里做起来却不知道如何入手。来看看我们今天的推荐,希望对你有帮助。
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Rb:<?&7ZzN 白斩鸡
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Bz-jy. 0<~~0US 【主 料】:嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克。
F/>\uzu [yQ%g;m 【辅 料】:〖调料/腌料〗:精盐0.5克,花生油6克。
6V JudNA SiX<tj#HH\ 【制作方法】:
w 0= ;2&" 1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用。
ycc G>%>r jLVD37 P^ 2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
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\-;f<%+ 家常烤鸡
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0]c&K /R=MX>JA; ?%Nh4+3N> 【主 料】:鲜嫩鸡1只。
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wv{ Qx^ 【辅 料】:味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许
lm;hW&O9 *4`5&) ` 【制作方法】:
^OWG9`p+ !a F~5P7% ①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;
J$1H3#VVG |R@T`dW ②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;
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z0g< ~KMah ③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。
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+@3+WD 家常焖鸡
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`X} HFy9b|pjy =cjO] T&]-p:mg^ pl&nr7\ 【主 料】:鸡肉1000克,青椒15克,番茄100克、
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【辅 料】:辣酱油7.5克,洋葱、胡萝卜各30克,香叶半片,番茄酱75克,大蒜5克,芹菜25克,油100克,盐7.5克,胡椒粉少许。
Kh$"5dy fuUtM_11 【制作方法】:
d8jH?P-" S5 q1Mn 1、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶,适量清汤焖15—20分钟。
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OriYt 2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。食用前10分钟,将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、盐调剂口味。
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( 咖喱鸡翅
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CR#D}F V2T%tn;rp 【主 料】:鸡翅、熟土豆、青豆。
/CsP@f_Gw 5<ruN11G 【辅 料】:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。
,k4pW&A ~CnnN[g(_ 【制作方法】:
Y#68_%[ PJN9[Y{^3 1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;
={P`Tve /ie&uWy 2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。
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k"i3$^v8 辣爆鸡胗
~KS@Ulrox !mUJ["# z&d.YO_W fIQ,}> PtW2S 1?j xE?KJ 【主 料】:新鲜鸡胗,墨西哥小绿辣椒。
K}@rte `K.B` 【辅 料】:葱,姜,蒜蓉,生抽。
e3;D1@ 8N'hG, 【制作方法】:
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xo'!$a}I2 1. 将鸡胗切片,用料酒,盐腌一会。辣椒切小段。
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tt|J 2. 炒锅烧热,保持大火,加少许油,烧热,加姜片,蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒,略炒。
x0Loid\f -GPBX? 3. 加入腌好的鸡胗,一点生抽,料酒,炒至鸡胗变色后,火关小点,再炒2分钟,即可起锅。
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lF}@@e)N 冬菇蒸滑鸡
{HEWU<5 _<.VP `~u=[}w IXa~,a H71 *2a" 2o Yt(FSb31H 【主 料】:冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。
ekyCZ8iai /)_4QSz7 【辅 料】:姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。
{\1bWr8!U (cLK hn@ 【制作方法】:
Wds>'zzS jerU[3 1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
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K& ^qn& 2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。
> U?\WgE$ 6;'[v}O^^ 3.蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。
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^ul1{ 蚝皇凤爪
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%O-B S#C-j D 3O$l;|SX :V+rC]0 【主 料】:鸡爪300克、蚝油50克。
tz;o6,eb ~3:hed7: 【辅 料】:葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。
u5}:[4N%I 6L8nw+mEK 【制作方法】:
# `E u$a K19K/ 1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。
9S]pC?N]E m6e(Xk,) 2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用。
|cY HH$ /=6_2t#vA 3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟。
Ln,<|,fZN .2JZ7 4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。
[l5jPL}6 [#gm[@d, 提示:炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。
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,Lp"Ia 酸辣口水鸡
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"<?9/r tB>!1}v PM[W7gT sX~E ~$_g 【主 料】:鸡1只。
s|<n7 =J Q*#Lr4cm{ 【辅 料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。
{k.:DH) )m7%cyfC 【制作方法】:
$EFS_*<X 7Fo^:" 1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。
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2、鸡凉后,取出切块装盘。
\ 2y/: Q"FN"uQ}x 3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。
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@QmN= X5 盐水鸡
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1w7tRw i`F5 qA7,txQ: cF15Mm2 C%yH}T\s 【主 料】:鸡1只(重约1000克)。
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【辅 料】:精盐100克。
,byc!P &qXobJRM 【制作方法】:
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4)T 1)将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水;
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q$"u< 2)把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。
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G>vK$W$f N 炖鸡
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h}5 6Z#Nh@!+C akbB=:M,x 4utwcXL Fc`IRPW< 【主 料】:鸡1只(重约1000克)。
}V]b4t p4z4[=-: 【辅 料】:葱、姜、料酒、大瓣蒜、大枣、。
85&7WAco"B >WLX5i& 【制作方法】
?+hEs =Xs Xf&YcHo 1)买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏、斩成小块
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o[_0 2)烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水
eWv:wNouk 8+w*,Ry` 3)鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥
G;cC!x< h623)C; 4)把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)
n)5t! `e'wWV 5)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好,转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃,最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬
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!_~ 6)等鸡肉炖到一半时,加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分.
o$L%t@ )KFxtM- ZskX!
{ c+3(|k-M V6dq8Z"h (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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