p/jAr+XM N*Xl0m(Q 蒸菜,在很多地方是每天生活中不可缺少的一部分。其实,蒸菜的营养也更充分,我们也希望更多的人能多学习几到蒸菜的做法,今天我们的介绍值得你收藏!
,,Vuvn bj+foNvu\ 1,蒜泥茄子
!p70g0+ zvbz3 a MPJ0>Ly }ev+WIERQV K`cy97 5R#:ALwX: 茄子营养丰富,大蒜辛辣、杀菌,二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩,再加以各种调味品,味道鲜香清爽,实为夏季餐桌的良伴。
zS}!87r) {?uswbk. 【材料】长茄300克 大蒜3瓣
lp]q%P Qlhm:[ 【调料】香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量
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)1qq @ S)A;!}RK6 【做法】
2!Pwg0%2 bzX/Zts 1.茄子洗净(可不去皮),切成约1.5cm粗的长条。放入盘中,上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏;
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cr1VFy 2.大蒜去皮洗净,压成蒜泥;
S!~p/bB[+I O}[){*GG= 3.调入所有"调料",成调味汁;
bY=Yb bg,VK1 4.取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。
~*G}+Ur$2 2,肉末蒸豆腐
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u{|o0 +PHuQ vP/sG5$x toC|vn&P 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
EaN^< g_MxG!+(V 蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。
?Q}3X-xy i &,1 主料:绢豆腐400g(日本豆腐),肉泥150g,榨菜50g。
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L! DOWZhD 配料:油2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),葱姜几片,盐1/2茶匙(2g)
6E:5w9_=c g);.".@" 做法: :J6FI6 7, :l\t 1.榨菜切成碎。
BlfW~l'mx (7}Zh|@W 2.豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
259:@bi!y )Z@hk]@?_[ (榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)
vb k4 q62U+o9G 3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
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#% !Y]%U @4} 4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。
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U;m.{ @S Quc 小叮咛: M
cbiO)@I ~RnBs`&! 1、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。
\'Ca%j VN<baK%] 2、肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。
lK y4Nry9 3,蚝油白菜包
78u=J z6 [{rne2sA N'0fB`:kz =&;}#A%m =D?{d{JT V4x6,*)e 百菜不如白菜,蚝油白菜包利用白菜叶做皮,肉做馅。肉和百菜一起搭配,蛋白质被吸收以后,肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。
LwEc*79 \&%y4=y<sE 至于剩余的白菜帮,自然不能浪费。把白菜帮榨汁,加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣,加入肉中一起调做馅,不浪费一丝一毫。
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4jSN\ 主料:大白菜7片(取叶),肉泥150g,韭菜几根。
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配料:油2汤匙(30ml),姜几片,葱白一段,生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)。蚝油2汤匙(30ml),淀粉1茶匙(5g)
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U l)91v"vJ 做法: Kr;F4G|Qt (I(k$g[> 1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)按一个方向拌匀,腌制20分钟。
8'mm<BV;sT ~=pyA#VVJ" 2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。
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xPp) 3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。
m:5bb3 +Ram%"Zwh 4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。
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qc9q 5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。
'5SO3/{b 4,豆豉剁椒蒸排骨
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>~n w'!J %v1*D^)) 豆豉剁椒蒸排骨,简单方便,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火。
|#(g8ua7 F[U0TP@&* 原料:排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克
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BP]] y O?52YO 配料:香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许
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*< 准备及烹饪时间:45分钟
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< 15`,kJSK 图1,原配料集合;
AV["%$: +8V| 图2,葱,蒜,分别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒拌匀;
VufG7%S{ kZvh<NFh_ 图3,排骨静置15-20分钟入味;
? 1b*9G%i ou'|e "tI 图4,放入锅内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱花即可。
\b|Q `)TK Xw9"wAj 小提示: pB0Do6+{ 9 kS;_(DB 1,排骨选择肋排骨较为合适;
!fG`xZ~ jQ\/R~)O 2,调味料可根据口味调节搭配;
:vy./83W ogKd}qTov 3,此菜无需另放油。
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B 5,牛肉珍珠丸子
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珍珠丸子,这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅,加入调味料搅打上劲,外面再包裹浸泡好的糯米,蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁,糯米爽滑,是一道简单又出彩的菜肴。
%c,CfhEV%& uB uwE6 主料:牛肉300克、糯米80克
m3iB` {_*$X 配料:盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙
qy~@cPT X+k`UM~ 制作: JQWW's} W/I D8+:i 1、糯米洗净,用清水浸泡4小时。
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lIL{*q( 2、把肉洗净沥干水分。
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a- |m>n4-5QL 3、把肉切成肉片。
Kkz2N >d#6qXKAU 4、再肉片切成肉丝。
4\EvJg@Z. [=I==?2`X 5、最后把肉丝切成小肉丁,用刀剁几下就好了。
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rjz9 mnWbV\ VY 6、肉馅放入大碗中。
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'[ e.^Y4( 7、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次。
h\$juIQa \%:]o-+"I 8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。
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al:c2o 9、 搅拌拌匀。
+S>}<OE f@= lK?Pfh 10、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。
TANt*r7 0_5j( 11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。
/w*;|4~Bf |{@_J 12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。
) "Toh=x] Qz?r4kR 关键: QG=&{-I~[3 k34!*(`q 1、肉馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好。
HxH=~B1"P U?Icyn3q0 2、蒸制的时间不可过长,否则牛肉的口感会变老。
;Cqjg.wkB T~'9p`IW 3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑。
-}2e+DyAy 6,清蒸鲤鱼
W&(98}oT wC[Bh^] B3|r O 1f`=U0 ;P4tqY@ jo8;S?+<|? 鲜 活的鱼清蒸着吃,最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多,比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等,淡水鱼要选用活的鱼, 海鱼要选冰鲜的鱼,这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大,重量在500克—750克左右比较合适,这样大小的鱼鱼肉比较嫩,吃起来口看 好。
A4uDuB;;ZQ )IP{yL8c 淡水鱼通常有很重的土腥味,去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来,下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。
Eq?d+s> k@= LR 主料:活鲤鱼1条(约500克)
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PA$_ p~THliwd 配料:盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量
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=ds'n" 4$!iw3N( 制作: d[.JEgU P&@[ j0 1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。
6M758K6v )CC rO 2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。
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f5'@m |K6hY-uC 3、用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。
-"e$ VB vVi))%&S( 4、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。
%? WmWs0 ,0Y5O?pu\ 5、腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。
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j NQ(}rr'. 6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。
m}3POl/*j j?n:"@!G/ 7、干辣椒切段、香葱切末。
&$</|F)y iy_\1jB0 8、蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。
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lCwF 9、把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。
r'ydjy \aO.LwYm;: 10、锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。
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Gj:3 关键:
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1、蒸鱼的水很腥,所以弃之不用。
X K5qE" (^Kcyag4 2、鱼不可蒸的时间过长,否则鱼肉会发柴。
%Sdzr!I7* 7,豆豉蒸鱼
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O/=i'0Xv #dgWXO 8oj-5|ct kDG'5X;+ 还是偷懒的快手菜,特别适合新手下厨,绝对零失败,且非常美味下饭。
j\SW~}d9 MrA&xM 材料: 新鲜鲈鱼(350克)1条,姜丝10克,香葱2根
nC5 7+I2"Hy 调味料:盐1/4小匙,料酒1小匙,老干妈风味豆豉 2大匙,生抽2小匙
21BlLz 8HLcDS# 制作方法: h7S&tW GU sR. ecs+ 1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。
r.:H` zz4A,XrD 2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。
8\^[@9g3\3 b]h]h1~hHH 3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。
txwTJScg L){rv)?=" 4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。
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5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。
"HQH]?!k 9GZKT{* 6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜,葱段即可上菜。
+$+'|w q(yw,]h]{ 制作心得: KD~F5aS`[ K>`7f]?H*e 1.老干妈豆豉本身有咸味,腌制鱼时不要涂太多盐,放生抽也只是少量即可。
jF\J+:5M #)BdN 2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同,蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了,用 筷子在鱼背最厚肉处插一下,如能轻松插入即表示熟了。
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^vJ PeoW 3.蒸好鱼的汁不要倒掉了,要蘸着汁才好吃的。
&,Xs=Lvmq F W # S.< 4.蒸鱼可以选鲈鱼,黄花鱼,非洲鲫鱼,草鱼等不多剌的鱼。
$v6dB {%Qu 8,粉蒸牛肉
h?:lO3)TL= Z<#beT6 Xx0}KJq~" THmX=K4=? 5)yQrS !{: k'BLos
1W 粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香,又发挥出蒸肉香料特有的香气,鲜嫩醇香,风味独特, 广受欢迎。
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【材料】嫩牛肉350克 蒸肉米粉90克 葱、姜各8克 干荷叶1张(没有可不用)
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^E7>!Lbvx 【调料】色拉油1.5大匙 郫县豆瓣酱1/2大匙 料酒1小匙 生抽1小匙 盐适量
IPl>bD~=p iM Xl}3 【做法】
f#p.=F$ a]465FY 1.选用瘦牛肉,口感嫩,蒸制时间短;
B94mh M#qZ0JT4 2.牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干;
u= K?K { [4Y(l1 3.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐;
uv2!][ 66%#$WH# 4.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干;
7 '@l?u/6 j]"Yzt~u 5.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上;
%Iv0<oU 9 0[gXj 6.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。
-< 7KW0CA I$neE"wW 【Tips】
/y,~? +*Cg2` 1.牛肉可选用牛里脊,口感嫩滑,也节省蒸制时间。当然喜欢的话也可选用牛腩,但要相应延长蒸的时间;
9zkR)C x=qACoq 2.腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油。因为牛肉较嫩,脂肪少,不加油的话蒸出来口感会发干;学做美食添加:meiriyulu
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5XBM 3.市售的蒸肉米粉已经有咸味,所以盐要酌量加入。
XRI1/2YA QH%{r4 4.牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤,要不然不容易蒸透,不妨分两次来蒸。
>Tld: 9,豆豉蒸鸡翅
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SQ_9{ V\kf6E BcT|TX+ct >29eu^~nh v5t`?+e 混合着豉香的鸡翅,口感鲜香嫩滑,清蒸的方法最大限度的保留了食材的营养,而且少油健康,老幼皆宜!喜欢吃鸡翅的朋友们赶快动手吧,很好的美味哦。
T!hU37g h? qx"?')+ 【材料】鸡翅中350克(约8-10只) 葱1段 姜1小块 蒜1瓣 干辣椒3跟
G2k r~FG NDRk%_Eu( 【调料】干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐少许
9b !+kJD *Df|D/,WE 【做法】
A]{8= [j5^Zb&0 1.鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分;
i)0*J?l= MWCP/~>a2 2.把"调料"中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁;(盐要少放,这里没有再另放盐)
%xR;8IO IjDG 3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿;干豆豉冲净沥干;
>:s.`jV< `\&qk)ZP 4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉;
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,h1r6&MEY 5.倒入鸡翅,中小火煸炒至上色微黄;
w>X33Ff]8@ +MQf2|-- 6.倒入"调味汁",炒匀后关火;
zk4yh%Cd_ R9yK" 7.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟。
I ,AI$A 10,蒜蓉粉丝蒸虾
P$@5&/] ^AD/N|X^ 0X)'8N mV;Egm{A\ 2D
MH@U2 hSD)| 材料:海虾10只 绿豆粉丝80克 蒜蓉50克 香葱碎15克
Lvc*L6 S&V5zB""n 调味料:生抽2大匙 细盐1/4小匙 砂糖2小匙 白胡椒粉1/4小匙 高汤(清水)2大匙
1C=}4^Pu z1LATy 制作方法: f$k#\=2% _SC>EP8:Z 1.鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频)并用菜刀在虾身上轻剁几下。
XTyn[n j~"X`: = 2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背虾平铺在粉丝表面。
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