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:<gmgI dGQxGt1 Rg<y8~|'} 疫情当前,得多吃点好的补充能量,说到吃肉,我总忘不了川菜馆的水煮肉片。于是,经过几次学习后,自己也熟练的掌握了,今天就来做这道水煮肉片。
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? s!Y>\3rMW *Au4q< 虽然表面上看起来没有像馆子里那种令人乍舌的一层厚厚的辣椒,却样样都真材实料,作为川菜本该有的麻,辣,鲜,烫,一丝都不减。里面放了,除了被四川人亲昵的喊做海椒的辣椒和郫县豆瓣酱,还用到了花椒,葱姜蒜来调味。真正的川花椒一麻生百味,而生姜更是辛辣开胃的原始材料,所以说,善用麻辣,并将麻辣发挥到极致,得麻辣调和众味之妙,也就非川菜莫属了!
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y@(x xBG&ZM4"^f 【水煮肉片】准备食材:里脊肉一块,豆芽一大把, 蛋清一个,玉米淀粉小半勺,盐适量,料酒一茶匙,生抽一小勺,郫县豆瓣酱一大勺,生姜一小块,大葱半根,大蒜两瓣,干辣椒两根,花椒一小撮,花生油适量
sq*R)cZ f'Wc_L) 制作步骤:
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Yw{=f 1、猪肉最好选择里脊肉,里脊肉比较细嫩,做水煮肉片最佳。先将里脊肉切成薄片,尽量切薄一点,会跟加入味。将切好的里脊肉片放入碗中,放入蛋清,胡椒粉,盐,料酒,玉米淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟左右备用。
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]W FOB9CsMe ~6!=_" z1f~:AdL m^U\l9LE 2、铁锅中倒入底油,油稍热,放入一小撮麻椒小火炒两分钟,接着放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入干红辣椒段,葱末,姜末,蒜末炒半分钟,炒出辅料的香味。
({Fus@/ ]N-K`c] //Ioh (N =NAL*4c+ O-wR48Q ")ow,r^" 3、往锅中加入高汤,如果没有高汤就用清水来代替,根据个人的口味放入适量盐,一小勺生抽,略搅几下使调味料混合均匀,水烧开后放入黄豆芽,大火煮到黄豆芽断生。也可根据喜好放入些许鸡精或味精来调味。
,f$A5RN Sl^HMO :~:(49l c G?RisSZ ^o !K0t* s?=f,I 4、把黄豆芽捞出来放到碗底,煮豆芽的汤仍然留在铁锅中。将火调至最小,把腌好的肉片用筷子夹起,一片一片放入锅中。放的时候在水里轻轻涮一下,这样肉片就会舒展开,不会卷缩在一起。
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8_U*_I7( 5、猪肉片全部变成白色就可以出锅了,将猪肉片和肉汤倒入到铺有豆芽的碗中,其实这时候就可以开吃了。如果您为了追求更正宗的味道,可以在水煮肉片上放入些许花椒面和辣椒面,再浇入一些热油,听见“嗞嗞”的声音,麻辣香味瞬间激发出来,立刻开动吧!
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i2hi9A (o{QSk\ gO<>L0,j Vj0`*nC)/ 6、肉片鲜、嫩、香、滑,而底部的豆芽也非常入味,相当好吃。这种肉的制作法,先把肉片挂糊后再烹调,可以保持肉质的鲜嫩,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。现在早晚气温稍低,偶尔吃点麻麻辣辣的食物真的相当过瘾。
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R])u5c' |=l;UqB 7\JRHw U;OJ.a9 (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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