[美食菜谱]最流行的3款泡芙做法，酥皮、闪电、基础都齐了 [复制链接]

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泡芙（puff）也读泡芺（ao），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙诞生于16世纪，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。今天分享几个达人的泡芙做法，一口一个停不下来哦！ r"Bf@va  
可可迷你泡芙 YW}/CwB  
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材料 zm}
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低筋面粉 60克 zR .MXr  
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牛奶 50毫升 vK{K#{  
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水 50毫升 ?)X@4Jem  
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食盐 0.5克 @<PL  
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黄油 45克 |s^ar8)=)  
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砂糖 3克 s=nds"J  
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鸡蛋 2个 [Vf|4xcD  
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可可粉 适量 'IP!)DS  
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淡奶油 150克 aj,ZM,Ad  
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做法 @$*c0. |z  
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1、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中 4(&'V+ o  
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2、中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火 M,@SUu v"  
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3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌 !eq]V9  
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4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团 4 5lg&oO  
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5、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了 cm3Y!p{p"  
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6、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液 *O5+?J Z!  
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7、中途加入适量可可粉 <H)@vW]_  
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8、每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了 $!f$R`R^Q\  
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9、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有油纸的烤盘中挤出圆形面糊 EyeLC6u  
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10、我用蛋液把表面的尖头刷平整点，放入预热好的烤箱中层，200度烤约20分钟左右，我的个头小用时短 > 95Cs`>d  
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11、淡奶油加砂糖打发好 fUXp)0O  
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12、把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油 US|vYd}u+  
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13、泡芙烤好取出，冷却 NIfc/%  
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14-15、泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可 #r:`bQ0;  
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小贴士 {dwV-qz  
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泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量 yjq )}y,tF  
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今天新作了一款酥皮泡芙！别有一番滋味，你也可以试试~
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酥皮泡芙 ^ztf:'l@C  
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泡芙材料 oc(bcU  
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低筋面粉 60克 _&/Zab5  
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水 50毫升 v#|c.<].  
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牛奶 50毫升 aK{\8L3]  
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鸡蛋 2个   Ic K=E]p  
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酥皮材料 u B\& Q;  
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低筋面粉 35克 X$9QW3.M  
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黄油 50克 IdxToMr  
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杏仁粉 10克 j,xPN=+hT  
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糖粉 25克 9pcf jx..  
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馅料材料 ".%LBs~$  
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淡奶油 200克 =]a@
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砂糖 20克 fn OkH  
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做法 q4i8Sp>  
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1、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中 >~rd5xlk  
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2、中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火 (J&Xo.<Z-  
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3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌 kZ9<j+.  
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4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团 lM,zTNu-z  
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5、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了 iyYY)roB  
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6、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液 V|\A?   
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7、每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了 N[bN"'U/1  
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8、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中 dyzwJ70K  
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9、在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊 'w[d^L  
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10、将室温软化的黄油加入糖粉 o ks=|'&  
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11、搅打顺滑 NP`s[  
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12、将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中 `^L<db^A  
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13、将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了，把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作） U;{,l
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14、冷藏后，取下10g左右的酥皮面团，在面团上沾一点薄粉，按成一个圆片 eCIRt/ uA  
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15、接着将圆片放在挤好的泡芙上 kA%OF*%|6  
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16、放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟，时间到，取出烤盘冷却 =6<w'>  
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17、淡奶油加砂糖打发好，把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油 &8+6!T
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18、泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可 -`dxx)x  
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小贴士 ~hz@9E]O  
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泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量 刚刚拌好的酥皮面糊比较软，不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬，所以面团也变得更好操作 d50IAa^p6J  
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闪电泡芙，传说——闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。为了解决冰箱剩下的100克淡奶油，于是草莓闪电泡芙在寒冷的下午诞生了，下次试试巧克力淋面的。 Da8$Is;n  
闪电泡芙 K-5"#  
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泡芙做起来比较容易，就是在加热翻拌面糊的时候要注意，要多拌一会，干一点，直到锅底结出一层薄膜，如果太湿，烤的时候会塌，还有，烤完不要急着取出，要焖5-10分钟。 ?PE1aB+{:  
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低筋面粉60克   B#GZmv1  
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黄油40克   $sc8)d\B  
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1，把黄油、盐、水放奶锅里。 86[RH!e  
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2，加热至沸腾，关火。 D;^ZWz0  
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3，筛入低筋面粉，拌匀到无干粉无颗粒状态。 4-M6C 5#.  
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4，继续加热，不断翻炒. {7TJgS  
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5, 这个动作久一点，直到锅底结出一层薄膜。 lYZ@a4TA  
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6，将面团移出放在一个稍大的容器里，擀开稍稍摊凉。 +<!)k?  
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7，两个鸡蛋打散，在面团不烫后分几次加入面团中，每次加入都充分拌匀。 `!,\kc1  
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8，搅拌好的面糊应该呈三角形顺滑状态。 RRI>bh]  
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9，将面糊装入放有裱花嘴的裱花袋中，挤在模具中。 4('0f:9z+  
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10，放入烤箱190度烤25分钟左右，熄火后再焖5-10分钟左右。 9Nag%o{*S>  
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11，取出待凉。将奶油加糖粉打发，装入裱花袋。 J"D&q  
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12，将泡芙中下部切开，挤入奶油，夹上草莓即可。 \}u7T[R=`  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） c+E/ /X|  
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