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Xrx>( n 泡芙(puff)也读泡芺(ao),是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙诞生于16世纪,是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。今天分享几个达人的泡芙做法,一口一个停不下来哦!
;>QED 可可迷你泡芙
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Y@ <h^'x7PkW5 AFcsbw -}`ES] iDt^4=` 材料
L&=j O0_ @qmONQ eb 低筋面粉 60克
DeE-M" P*oKcq1R 牛奶 50毫升
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`HSTq2 水 50毫升
5JW+&XA Ja>UcE29 食盐 0.5克
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=35? 黄油 45克
W.iL!x.B@ ["- pylhK 砂糖 3克
W6ZXb_X iwWy]V m7 鸡蛋 2个
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EB`& 可可粉 适量
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{ 淡奶油 150克
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做法
=]&?(Gq Ug_5INK 1、将水,牛奶,黄油丁,盐,细砂糖一起放入锅中
Q];gC{I $C0NvJf 2、中火加热,直到到黄油完全融化,液体完全沸腾,关火
!-b4@=f: , C2qP3yg 3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌
_+g5;S5 mt3j- Mw .CdaOWM7 b/Y9fQn La48M'u ?P@fV'Jo 4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团
@/*{8UBP )k01K,%#) 5、搅拌好以后重新放在小火上加热,不停搅拌大约1-2分钟,直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜,离火了
6NH.!}"G9 Bzn{~&i?W: 6、离火后继续搅拌一会,让面团散热,当面团降温至热却不烫手的程度时,少量多次地加入打散的全蛋液
lS]<~ x^Tjs<# <8Ek-aNNt f I>>w)5 WLW'. 4b=hFwr[? 7、中途加入适量可可粉
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[g^x2 hO(8v&ns3 8、每完全拌匀一次,再加入下一次蛋液,一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形,这样泡芙面糊就做好了
vA@Kb3, Yq}7x1mm 9、使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花袋中,在铺有油纸的烤盘中挤出圆形面糊
G,M &z>ub0 TWYz\Hmw (__=*ew 0Ge*\Q :' ?%%P p8K4^H 10、我用蛋液把表面的尖头刷平整点,放入预热好的烤箱中层,200度烤约20分钟左右,我的个头小用时短
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/] 11、淡奶油加砂糖打发好
.NcoST9a *#1&IJPI 12、把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中,加入打发的淡奶油
.Gq.s t% QW#]i 13、泡芙烤好取出,冷却
=MDir$1Z Cbm 14-15、泡芙冷却后,在底部戳进去挤入奶油即可
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}[}u5T`w> 小贴士
J~KWn. 0#4_vg . 泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋,蛋太凉的话会影响泡芙成品质量
@*q WV*$h GdG1e%y]z 4*MjDb w]GoeIg({ (RG\U[ )tR5JK} AV 今天新作了一款酥皮泡芙!别有一番滋味,你也可以试试~
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Y:/ n={}=' 泡芙材料
'Wjuv9)/ VTk6.5!8 低筋面粉 60克
Jfa=#` H+vONg 水 50毫升
Mf7Q+_! BT;hW7){9 牛奶 50毫升
}qmBn`3R ozH7c_ < 黄油 45克
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_Z+tb] 盐 0.5克
R 5 47 rB;`&)- 细砂糖 3克
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y[[f?rxz> 6~zR(HzV{ 酥皮材料
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.)}| 低筋面粉 35克
kv&%$cA ]#R'hL%f 黄油 50克
HmKvu"3 qJ|ByZ.N+ 杏仁粉 10克
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y 6la# 0U23 做法
\DBoe:0~ u\=gps/Z 1、将水,牛奶,黄油丁,盐,细砂糖一起放入锅中
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&;L4Cj$q 2、中火加热,直到到黄油完全融化,液体完全沸腾,关火
^;+lsEW m)3?hF) 3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌
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W7.O(s,32 XRXKO>4q mE)65@3% =o\:@I[ 2uFaAAT 4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团
!3U1HS-i62 v'i"Q 5、搅拌好以后重新放在小火上加热,不停搅拌大约1-2分钟,直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜,离火了
b\NWDH7} Hn)K;?H4 6、离火后继续搅拌一会,让面团散热,当面团降温至热却不烫手的程度时,少量多次地加入打散的全蛋液
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2mp ,Hh7'` 7、每完全拌匀一次,再加入下一次蛋液,一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形,这样泡芙面糊就做好了
N[X%tf\L]F nL!h hseH 8、使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花袋中
h h}%Z= 6i[\?7O'0 9、在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊
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HbR9 dVc;Tt 10、将室温软化的黄油加入糖粉
q88p~Ccoa zOYkkQE3mJ 11、搅打顺滑
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#sE PbxuD*LQ. 12、将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中
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bX) z"o;|T: MbLG8T:y `%AFKmc^; C>7Mx{ !H 13、将其用刮刀拌匀,这样酥皮面团就做好了,把面团放入冰箱冷藏30分钟(以便更好操作)
84L!r t+}@J}b 14、冷藏后,取下10g左右的酥皮面团,在面团上沾一点薄粉,按成一个圆片
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15、接着将圆片放在挤好的泡芙上
^y'xcq [W=%L:Ea IcZ_AIjlk hY+3PNiI@ 2!>phE d='z^vHK 16、放入预热好的烤箱中层,200度烤约30分钟,时间到,取出烤盘冷却
C0/s/p' zYpIG8"o5 17、淡奶油加砂糖打发好,把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中,加入打发的淡奶油
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dtsq"U_% 18、泡芙冷却后,在底部戳进去挤入奶油即可
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T~8` {^ /-z_"G 小贴士
]W<E#^ 8OH<ppi 泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋,蛋太凉的话会影响泡芙成品质量 刚刚拌好的酥皮面糊比较软,不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬,所以面团也变得更好操作
St,IWOmq" RK(uC-l A}C&WT~ 7p3 ;b"' -aG( Yx AKx\U?ei7 闪电泡芙,传说——闪电泡芙因为太过美味,让吃起来的人们忍不住飞快地吃完,就如同闪电般迅猛;又一说,因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮,如同闪电般炫丽,因此而得名。为了解决冰箱剩下的100克淡奶油,于是草莓闪电泡芙在寒冷的下午诞生了,下次试试巧克力淋面的。
}#zE`IT 闪电泡芙 }D
dg {l{p ;hF >iw d hiLv_/ s=#IoNh u~<>jAy 泡芙做起来比较容易,就是在加热翻拌面糊的时候要注意,要多拌一会,干一点,直到锅底结出一层薄膜,如果太湿,烤的时候会塌,还有,烤完不要急着取出,要焖5-10分钟。
@dX0gHU[c %_u*5,w asP>(Li S1uW`zQ!+_ a8M.EFa: E#Ynn6 材料
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&` R4!qm0Cd 低筋面粉60克
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mmY~V:,Kd 鸡蛋2个
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`C TCU|k , 1,把黄油、盐、水放奶锅里。
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&k\7fvF 2,加热至沸腾,关火。
"V~U{(Z V5KAiG<d 3,筛入低筋面粉,拌匀到无干粉无颗粒状态。
+;#hED;8 _jH1Mcq 4,继续加热,不断翻炒.
\ ^EjE ./kmI#gaV 5, 这个动作久一点,直到锅底结出一层薄膜。
&N0W! M7yJ2u <Ty 6,将面团移出放在一个稍大的容器里,擀开稍稍摊凉。
h 7kyz 25ul,t_Du 7,两个鸡蛋打散,在面团不烫后分几次加入面团中,每次加入都充分拌匀。
v|_?qBs" !IoD";Oi %xxe U I OF~V)8k= [=e61Z vtR<(tOu@ 8,搅拌好的面糊应该呈三角形顺滑状态。
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T 9,将面糊装入放有裱花嘴的裱花袋中,挤在模具中。
<| |Lj ;Iw'TF 10,放入烤箱190度烤25分钟左右,熄火后再焖5-10分钟左右。
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Wh9 ,H 11,取出待凉。将奶油加糖粉打发,装入裱花袋。
gtJ^8khME ~J)4 (411 12,将泡芙中下部切开,挤入奶油,夹上草莓即可。
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