[美食菜谱]煎鱼不掉皮，煎鱼不散的五个妙招 [复制链接]

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  最近我们介绍了很多关于鱼的做法，得到了很多人的喜爱，但在做的过程中，很多的小技巧很多人还是掌握不好，经常给我们留言。今天我们就重点介绍下怎么煎鱼才不掉皮，不散。你一定要看看。 ir+8:./6  
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豆瓣鲫鱼 w(#:PsMo<  
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【主料】：鲫鱼一条 v?{vg?vI  
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【配料】：生姜一块、大蒜瓣三瓣、大葱一段、小葱一颗、泡椒三个、红杭椒一个、花椒30粒、泡仔姜一块、生抽适量、盐适量、油适量、米醋少许、料酒少许、淀粉少许、蒸鱼豉油适量、 APOea  
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制作步骤： U,d2DAvt  
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准备好原材料 !|(Ao"]
  
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鲫鱼清洗干净抽去筋，这个筋一定要抽掉，这是鱼做出来不腥的基础。 *V<)p%l.  
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鲫鱼两面分别切上几刀 /t5g"n3  
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生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段 vj(@.uU)  
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鲫鱼身上均匀抹上少许料酒，然后均匀抹上盐，加入葱姜蒜腌制15分钟左右 ^X$ I=ro  
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泡椒切成小圈，小葱切成葱花 z(jU|va{_1  
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半碗水，加入适量生抽、米醋、蒸鱼豉油、淀粉、剁细的泡仔姜，调成汁 <w;D$l}u  
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加入适量油烧到七成热，加入切成段的红杭椒、花椒，爆香 Qk|( EFQ9  
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放入鲫鱼煎至，用不粘锅煎，锅要很热后放油，鱼放入后先不要翻动，煎几十秒后晃动锅，不要轻易翻动，直到一面完全煎好才翻面，这样煎的鱼很完整。 rdFs?hO  
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一面煎好后翻一面再煎 dPRtN@3  
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倒入调好的汁 TjT](?'o  
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撒上泡椒，煮至汤浓稠关火 3HXh6( e  
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出锅了，撒上葱花上桌 ;.L!%$0i#  
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煎鱼不掉皮不散的五个妙招 0qOM78rE  
一、鲫鱼要仔细清理干净内脏，洗去黑膜，抽去筋，这样减少腥味； K~P76jAe$  
二、煎鲫鱼的时候轻轻晃动锅，使鲫鱼煎得均匀； }`#j;H$i  
三、调的汁里淀粉只加一点点； 4 3}qaf[  
四、腌制鱼的时候盐要抹均匀，切口里要抹盐，鱼肚里也要抹少许盐，使其充分入味； U9bFUK/z  
五、腌制鱼的葱姜蒜尽量挤出汁液来涂抹在鱼身上腌制。       bn5"dxV  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） K,Lr+  
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