[美食菜谱]天热没胃口？六种酸爽又开胃的泡菜做法 [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

吃货爱做饭

光明使者

发帖: 19711

铜币: 21417

威望: 21389

贡献值: 0

银元: 0

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-05-01

总觉得没胃口？整点泡菜酸爽开胃，又不用担心油腻，这里大部分泡菜做法可都是老一辈传下来的，小伙伴们快学几款保留着
柠檬泡菜

主料：
白菜(三片)、胡萝卜(小半根)、青柠檬(两片)、柠檬(两片)
调料：
盐(5g)、葱油(适量)、洋葱(小半个)、糖(50g)、白醋(60g)、干红辣椒(两只)
做法：
1、白菜帮切菱形段，撒盐腌出水分。
2、将红辣椒剪成小段，锅中放少许水，煮开，辣椒水中倒入糖、白醋、盐，混合。放入青黄柠檬片。
3、将白菜段倒入步骤3混合的水中，泡12小时
4、倒掉多余的水
5、装盘，一碟清新爽口的柠檬泡菜就成啦！
小窍门：
做柠檬泡菜不需要用白菜的叶子，剩下的部分留下来做泡菜也是不错的。
赛泡菜

主料：
白萝卜(适量)、红辣椒(适量)
调料：
白糖(适量)、食醋(适量)、食盐(适量)
做法：
1、白萝卜洗净去皮切厚度大约0.3厘米的大片。
2、切好的白萝卜放入碗内，加入一大勺食盐。
3、用手不停捏揉萝卜片，至萝卜片柔软。
4、捏到萝卜片能轻松卷起就可以了。
5、用清水洗去大部分咸味。
6、洗去咸味的萝卜片攥干水分。
7、红椒切丁。
8、加入两大勺白糖。
9、加入白醋拌匀。
10、腌制十分钟入味即可。
爽口泡菜

主料：
热开水(600ML)、泡椒水(120ML)、姜(4片)、泡椒(适量)、金针菇(1小包)、白萝卜(150克)、青笋(100克)
调料：
白醋(300ML)、盐(2茶匙+1/4茶匙)、花椒(3茶匙)、圆白菜(150克)、红心美萝卜(250克)、胡萝卜(100克)
做法：
1、取一干净无油无水的容器，将花椒和姜片放在容器中
2、将热开水倒入容器中，稍水稍微温凉后倒入泡椒水
3、水凉后将泡椒放入，倒入白醋，加入盐与泡菜水混合均匀
4、除圆白菜和金针菇后，原料中其余蔬菜都无需焯水，直接切成自己喜欢的形状备用
5、圆白菜焯水
6、金针菇焯水
7、将焯过水的蔬菜一定要沥去多余的水份备用
8、将方子里所有蔬菜倒入盒中
9、冰箱冷藏24小时即可食用
小窍门：
1、泡椒的量依自己喜辣程度而放
2、菜的量也要根据水的多少和容器大小即时调整
3、冷藏的时间越长，蔬菜越入味儿
4、如果放冰箱里保存，底汤我保存过半年都没坏，其间再菜的时候可以再加些盐和泡椒
5、吃泡菜时，一定要用干净筷子挟出自己吃的量，不要用有油或者吃过饭的筷子挟泡菜，这样的话，底汤容易坏掉
6、蔬菜沥水时，尽量沥到菜上没有多科水珠儿，否则泡菜也容易变粘
四川泡菜

主料：
白萝卜(适量)、胡萝卜(适量)、豆角(适量)、嫩姜(适量)
调料：
白酒(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、盐(适量)
做法：
1、锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
2、煮沸后，冷却待用。
3、豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
4、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
5、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)，晾干的蔬菜加入坛中。
6、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
7、高度数的白酒一瓶备用。
8、加入白酒50克。
9、2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的)
萝卜皮泡菜

主料：
萝卜(适量)
调料：
生抽(适量)、醋(适量)、糖(适量)、盐和鸡精(适量)
做法：
1、萝卜去皮，皮切厚点
2、萝卜皮切成条状便于入味
3、调料图
4、根据腌制量，按照生抽醋糖基本一比一比一的比例兑成腌料汁，糖可以减少。
5、料汁倒入保鲜盒中
6、摇匀腌制2小时就好了
小贴士：
萝卜皮要厚点，否则不就不脆了；糖的量可以根据个人口味调整，喜欢吃酸甜就按醋比糖一比一基本就是醋没过糖；盐的量根据酱油的咸度调整
韩国水泡菜

主料：
水萝卜(300克)、胡萝卜(50克)、黄瓜(50克)、苹果(50克)
调料：
葱段(30克)、蒜瓣(50克)、生姜(30克)、粗盐(40克)、辣椒粉(30克)、白糖(60克)
做法：
1、准备好所有的食材。
2、取一个小锅加入清水煮开加入粗盐。
3、加入白糖。
4、搅拌均匀煮开关火，冷凉备用。
5、生姜和蒜瓣拍散。
6、姜蒜放入煮茶包。
7、辣椒粉放入煮茶包。
8、把蒜姜包和辣椒粉包放入一个保鲜盒。
9、所有的食材洗净切片。
10、把切好的食材放入保鲜盒。
11、把冷凉的糖盐水倒入保鲜盒。
12、把保鲜盒加盖放入冰箱冷藏一夜就可食用。
小窍门：
这个水泡菜一次不用做很多，最好1-2天吃完，时间长了发酸口感不好。食材也可以天际自己喜欢的任意一种。最好用粗盐，入味比较快。各种食材切的稍微薄一点，方便入味。