[美食菜谱]空心菜的10种家常做法，开春多吃点绿叶菜有好处 [复制链接]

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光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-05-01

又到了可以吃空心菜的季节了。空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及烟酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。其维生素B1含量是番茄的8倍，钙含量是番茄的12倍。平常多吃点空心菜，今天介绍日常生活中最常见的10种空心菜做法。

/ 1.蒜蓉空心菜 /

食材：空心菜 (500克)、蒜蓉、蚝油、食盐。

做法：

1、空心菜洗净，控水。

2、蒜瓣拍碎，切成蒜茸。

3、空心菜一节一叶为段，摘下。

4、先热锅再热油，油热了以后放入蒜茸炒香。

5、倒入空心菜翻炒。

6、炒到空心菜变软了，调入盐继续翻炒几下。

7、再调入适量蚝油，立刻关火，余温翻炒均匀即可。

/ 2.腐乳空心菜 /

食材：空心菜 (300克)、腐乳 (一块)、大蒜 (2粒蚝油 15克)、油 (适量)。

做法：

1、空心菜去掉黄叶和老头杆。折成小段。

2、将腐乳，生抽，盐放一起搅均匀，待用。

3、锅烧热加入油，放入拍碎的蒜末煸出香味。

4、倒入洗净的空心菜，大火翻炒。

5、待空心菜变萎（蔫），倒入调好的腐乳炒均即可。

6、将蚝油淋到炒好的空心菜上面搅均。

/ 3.剁椒炒空心菜 /

食材：空心菜 (250克)、剁椒 (一匙)。

做法：

1、空心菜择去老叶后放水里洗净。

2、洗好的空心菜把杆和叶分别摘下来，杆切成小条备用。

3、蒜去皮剁碎，准备一匙剁椒。

4、炒锅上火，倒入油烧热，放入蒜末和剁椒炒出香味。

5、放入空心菜杆翻炒断生。

6、放入空心菜翻炒断生。

7、放入少许一匙生抽翻炒均匀。

8、放入适量盐和少许鸡精翻炒均匀即可出锅装盘。

/ 4.肉末空心菜 /

食材：猪肉馅 (100克)、空心菜 (一捆)、姜蒜 (适量)。

做法：

1、空心菜洗净切成碎丁。

2、锅中放入油，热后放入肉馅炒至变色。

3、放入姜末、蒜末、黄酒翻炒均匀。

4、加入酱油、白糖翻炒均匀。

5、放入空心菜翻炒。

6、放入适量盐、胡椒粉调味。出锅前淋入香油即可。

/ 5.豆豉空心菜梗 /

食材：空心菜 (200克)、豆豉 (2勺)、洋葱 (1块)、大蒜 (6个)、大葱 (1段)、盐 (2匙)、酱青 (2匙)、红椒 (1个)。

做法：

1、空心菜梗切小段。

2、油锅下豆豉、洋葱、大蒜、大葱爆香。

3、加入红辣椒翻炒。

4、倒入空心菜梗。

5、翻炒加盐、酱青少许即可。

/ 6.空心菜炒肉丝 /

食材：空心菜梗，里脊肉，蒜片少许，料酒，生粉，生抽，盐，味精。

做法：

1.里脊肉切丝用料酒、生抽和生粉拌匀腌制5分钟；菜梗洗净切长段。

2.锅内烧热油下肉丝滑炒变色盛出。

3.用锅内的余油煸香蒜片，下菜梗翻炒半分钟。

4.肉丝翻炒1分钟，放盐和味精即可出锅。

/ 7.凉拌空心菜 /

食材：空心菜，小红椒，酱油，生抽，蚝油，芝麻香油，盐，味精

做法：

1，用手把空心菜折断成1小节

2，洗净沥干水分

3，把蒜和小红椒切成碎末，加入适量的盐腌一下

4，起油锅烧热，将烧热的油倒入蒜和小红椒的盆中

5，倒入1勺蠔油，1勺生抽和味精拌匀

6，起锅倒入凉水烧开，放入空心菜氽烫一下

7，把汆烫好的空心莱沥水倒入备好有蒜和小红椒的盆中拌匀，装盘

/ 8.椒丝腐乳空心菜 /

食材：空心菜500g，红尖椒2个，广合腐乳3块，腐乳汁少许，细砂糖1茶匙，细盐1/2茶匙。

做法：

1.锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳块。

2.迅速划动锅铲，将腐乳块炒散。

3.腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜。

4.大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖。

5.再加入少许细盐。

6.翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。

/ 9.沙茶牛肉空心菜 /

食材：羊肉片150克，空心菜100克，姜丝少许，辣椒丝少许，蒜末1/2茶匙，盐1/2茶匙，沙茶酱2茶匙，酱油1茶匙，太白粉1茶匙，沙茶酱1茶匙

做法：

1.将羊肉片加入所有腌料、抓匀，备用。

2.空心菜洗净沥干、切段，备用。

3.热锅，加入适量沙拉油，放入作法1的羊肉片，以大火快炒至肉色反白后盛出，备用。

4.同作法3原锅，放入姜丝、辣椒丝、蒜末爆香，再放入作法2的空心菜段，以大火快炒约30秒，续加入作法3的羊肉片及所有调味料，快炒均匀即可。

/ 10.空心菜粥 /

食材：粥一碗，空心菜梗一小把，蒜两瓣，油少量，盐少量，淀粉。

做法：

1.蒜拍碎，空心菜梗切碎，锅里放少量油，转动锅，让锅底均匀沾上油。

2.把蒜米放进锅里，放盐，放空心菜梗炒一下至软，再放进白粥。

3.用少量冷水兑开淀粉，把水淀粉倒进粥里，沸腾后盛起即可。
选购空心菜方法

1.挑选空心菜：叶子越绿越新鲜
空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。
2.挑选空心菜：切口无腐烂或变色
茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。
3.挑选空心菜：茎管细的口感细嫩
口感方面，茎管细的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较脆。偏绿菜梗的口感细嫩;偏白菜梗的口感比较脆。