[美食菜谱]这碗粉蒸肉咋这么好吃？原来奥妙在这里... [复制链接]

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粉蒸肉作为一道非常家常的硬菜，看起来有点复杂，其实制作过程并不是很难，好吃的粉蒸肉要看米粉，用自制的米粉码味是关键点，其次上锅蒸的时间要掌握好，蒸得够透才能软糯喷香，油脂、米粉和垫菜交相辉映，保证让人食指大动。 G]mD_J1$  
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五花肉250克，大米150克，南瓜100克，豆瓣酱两大勺，花椒1小把，八角2-3颗，料酒50毫升，酱油20毫升，香菜少许，水1杯。 ?ef7%0  
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步骤1：腌制肉块 &l4kwds R  
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选择肥瘦相间的五花肉，加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油，拌匀，密封腌制过夜； C~.T[Mlu  
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步骤2：制作米粉 Prc1U)nfo  
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架一口平底锅，开小火，放一把米不断翻炒，再加几粒掰碎的八角，以及小把花椒，一起翻炒； 'Z%1Ly^b  
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炒到米粒有些金黄，关火； Y^;izM}  
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接着把炒好的米连同花椒、八角一起，放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼，可以用料理机来打碎米粉，但不能太细碎，要有颗粒感； fr$6&HDZ9  
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捣碎后的米粉放入盘中，加入适量酱油和水，使其湿润，拌匀备用； xr7M#n  
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步骤3：制作成品 ,)aUp4*  
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在蒸碗中铺好一层南瓜块，作为垫菜；（垫菜也可选其他块茎类蔬菜，如马铃薯、红薯、芋头等） v!$?;"d+  
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接着取腌好的肉，在炒米粉里裹一圈，再一块挨着一块叠在垫菜上；（这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里，肉肥而不腻，南瓜则带着肉香） r:4]:NKCi  

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把碗放入蒸锅中，一般需要1个小时以上，肥肉吃起来才有入口即化的感觉； dJdOh#8+Xi  
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出锅，倒扣在碗中，加上香菜做点缀，口感会更丰富。       )r)ZmS5O  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） :2')`xT  
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