}!2|*Y Rq;R{a \PL92HV 小炒肉是我们最常见的特色菜,一般选用肉质比较细嫩的猪五花肉。最好是“隔纱”五花肉,配以青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。
GU=h2LSi] %bddR;c 辣椒最好是选用形状尖瘦的、比较辣的青椒,嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或剁辣椒。好吃的小炒肉肉质细嫩,有着青椒、瘦肉和豆豉的油香却绝不腻人。
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\K%e( aFhsRE?YC= ^b&aDm~(7 小炒肉看似简单实则考验厨艺。要做好它,食材第一、火候第二,要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质,是最能看出川菜与湘菜水平的家常菜。
^E5Xpza uu(.,11` 如何做好小炒肉?五种炒法,五种滋味,每一种都让你欲罢不能。
7bTs+C_;7 #u#s'W 【清炒小炒肉】 Nz2}Ma 2 8,%y`tUn>u _wm"v19 ak<?Eu9rV :kgwKuhL +^`c"qJo 硬炒断生法
vq x;FAqZ 'I;pS)sb 特色:质软、色浅、爽口、清香、不油腻
!]W6i]p O9!<L.X,% 1、原料选用猪软五花,刮净茸毛,泡净血污
xe}"0'g 55hJRm3 2、带皮切成薄薄的长方片,投入炒锅煸炒断生
w^dB1Y7c(W i<-#yL5 3、放入葱片、姜丝,滴浸香醋速炒几下烹出香味
U,)+wZJ wZ29/{, 4、放浅色酱油和盐水等调味品,煎至入味
dlyE2MiL: 64[j:t=N 5、投入长青尖椒块,翻炒几下出锅即可。
zVp|%& WWD\EDnS 【葱爆小炒肉】 lO<Ujb#"R _))_mxV{ (R.k.,z w)hJ0k a
"8/y4Y +-5CM0
*& 急火短炒法
GK:*|jV GAQVeL1 特色:质软、色清、葱香、味浓,食后盘底无汁,只有浮油一层
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&Y] 1、选用带皮猪软五花,处理干净,切成骨牌长的片
GX(p7ZgB2 nc([e9_9v 2、大葱白切6、7厘米长的段
c D7q;|+ wN;o++6V 3、炒锅加素油烧至6成热,将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒
;IwC`!(# ^M8\ 3G 4、待肉片爆至刚出油时,滴进香醋、淋入料酒,下白糖、姜丝各少许
?eeE [F +i{&"o4} 5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁,再翻炒几下使汁裹住原料即可
^8B#-9Ph b ytHa[U 【香辣小炒肉】 O(CUwk e-x{7 ^lbOv}C* VYvHpsI he
9qWL&^G Yr"G)i~"Y 熟炒辣烹法
I/fERnHM/+ Rg+V;C
C~ 特点:质柔有劲、色红发亮、香辣味浓,下酒配饭最佳
7
pp[kv;!G 'j>Q7M7q{ 1、取带皮猪软五花处理干净,整理成大方块
&EZ28k"x GT`:3L 2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出
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~+(+q 3、放入冷水中浸泡至肉白无色,再捞出切成条
:;rd!)5 _8t{4C 4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品(不放酱油)搅拌均匀成香辣汁
?f:FmgQk ]l`?"X|^ 5、炒锅里放素油烧至6成热,投入葱头条,滴入香醋烹出香味
XVE(p3- <^OGJ}G 6、倒入肉条迅速翻炒,烹入香辣汁翻炒几下
Gu9Ap<>! RfFeAg,]/ 7、放入绿色蔬菜段,找好口味即可出锅
gr yC# Ws'3*HAce 【酱香小炒肉】 i
yMIP~N,$ ~G,n> !i0:1{. lZ'NLbK pl'n
0L<l zPZy#7/A 走油滑炒法
v"\Q/5p h2K1|PUKl[ 特点:质软片薄、酱香味浓、主副可吃
-SZ^;t 0!\pS{$zB 1、取带皮的乳猪五花肉,切成柳叶片
jg' 'T1) yG{'hx6H 2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀
cy%^P^M iw<+rh*C 3、放入4成热油滑散捞出
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m 8q}`4wCD$ 4、锅内留油少许,放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味
BIS5u4 kC6J@t) 5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味
,C!MHn^$ kx*=1AfU+Y 6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成
,}F{V>dhn &U!@l)< 7、食时,将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可
Y[@$1{YS |G!-FmIK 【糟煎小炒肉】 =[3I#s?V mam|aRzd `G6Nk@9. Tj@s \@hv NgQ {'H[Y {
+MqXeq 慢火煎焖法
,"5Fw4G6* ;}WdxWw4 特色:质软、色艳、香糟味浓
V(w2k^7)F 2Q0fgH2 1、取带皮的猪软五花肉处理干净,切成锅板厚的大片
/mF%uI>: Dtt[a 2、入炒锅用旺火速炒断生,烹醋
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1 3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下
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DM^HSm 4、烹入香糟汁和调味品,移小火盖上锅盖,煎焖5分钟即可
px".pYr0 tBp dKJn## h{qB\aK J_<ENs- n:x6bPal] (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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