[美食菜谱]小炒肉的5种精致做法，收藏准没错！ [复制链接]

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小炒肉是我们最常见的特色菜，一般选用肉质比较细嫩的猪五花肉。最好是“隔纱”五花肉，配以青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。 ~H:=
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辣椒最好是选用形状尖瘦的、比较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或剁辣椒。好吃的小炒肉肉质细嫩，有着青椒、瘦肉和豆豉的油香却绝不腻人。 j8 `7)^  
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小炒肉看似简单实则考验厨艺。要做好它，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质，是最能看出川菜与湘菜水平的家常菜。 oO`a{n-  
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如何做好小炒肉?五种炒法，五种滋味，每一种都让你欲罢不能。 = HJ7tele  
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【清炒小炒肉】 =,C]d~  
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硬炒断生法 ylb)SXBf  
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特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻 XA(.O|V Z  
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1、原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污 b|@zjh;]A7  
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2、带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生 J7C?
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3、放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味 H+-x.l`  
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4、放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味  CE!cZZ  
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5、投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。 r> Xk1~<!  
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【葱爆小炒肉】 ^
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急火短炒法 <Rs$d0/  
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特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层 @GGQ13Cj(  
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1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片 'r ^.Ao5  
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2、大葱白切6、7厘米长的段 \jV2":[%c  
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3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒 Q`6hJgyL  

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4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许 u 8<[Q]5  
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5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可 ,fTC}>s4  
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【香辣小炒肉】 7'65+c[&  
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熟炒辣烹法 c
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特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳 7=yjd)Iy9m  
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1、取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块 Y2'HP)tfIw  
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2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出 ]Hq,Pr_+  
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3、放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条 :?LNP3}  
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4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁 6rWq hIaI  
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5、炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味 It/hXND`  
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6、倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下 $aB`A$'hK  
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7、放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅 qT #=C'?  
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【酱香小炒肉】 ?Q+*[YEJ5  
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走油滑炒法 2<h~: L  
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特点：质软片薄、酱香味浓、主副可吃 lZe-A/E  
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1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片 #8 ^b]  
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2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀 QVkji7)ZT  
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3、放入4成热油滑散捞出 #G?#ot2o  
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4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味 BNA1"@9q  
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5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味 g.blDOmlc  
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6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成 v@ qDR|?^  
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7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可 0u&x%c  
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【糟煎小炒肉】 @%*@Rar  
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慢火煎焖法 ~`^kP.()  
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特色：质软、色艳、香糟味浓 +4W
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1、取带皮的猪软五花肉处理干净，切成锅板厚的大片 ?azLaAG  
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2、入炒锅用旺火速炒断生，烹醋 5-k gGO
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3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下 AZ^
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4、烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可       6/Yo0D>M$  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） i92Z`jiR  
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