[家庭美食]做大闸蟹时，一蒸就成“光杆司令”？记住这几点，绝不掉一只蟹腿 [复制链接]

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光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-05-01

现在就快到中秋节了，中秋节的时候，吃大闸蟹正是最肥美的时候。等到中秋的夜晚，家人团聚，吃着大闸蟹，配上月饼、黄酒一起吃，非常的搭配。九月的时候适合吃雌蟹，十月的时候吃雄蟹，秋季大闸蟹正是最肥美的时候，里面的蟹膏也是最饱满的，吃起来非常的鲜美。

大闸蟹最有名的就是阳澄湖的大闸蟹，每年上市的时候都被炒到了很高的价格，而且数量稀少，很多无良商贩为了赚钱，就拿其他地方的大闸蟹来冒充成为阳澄湖的大闸蟹，所以大家在买大闸蟹的时候就要擦亮眼睛了，千万不要买了假货。大闸蟹并不是我们家中经常使用的一种食材，只有在中秋这种特定的时候才会受欢迎，所以很多人都不知道如何烹饪大闸蟹。

大闸蟹的做法也有很多种，但是其中最美味、原汁原味的做法就是清蒸大闸蟹，但是因为大闸蟹不是常用的食材，很多人在制作的时候就发现，自己做的大闸蟹蟹膏都到处流出来了，而且螃蟹的腿都掉光了，成了一个“光杆司令”，这样的大闸蟹可还怎么吃啊？其实这是大家蒸大闸蟹的时候做错了，只要记住几点，就能够做出完美的大闸蟹了，下面就给大家分享一下清蒸大闸蟹的做法。

我们从海鲜市场买一些新鲜的大闸蟹回来，用刷子把大闸蟹清洗干净，一般大闸蟹都是捆绑好的，如果担心捆着洗不干净也可以拆掉线，刷完再把大闸蟹重新按照十字的方式捆起来，一会儿上锅蒸的时候，防止它夹伤我们的手。下面我们准备酱料，准备一个小碗碗，里面放入醋、生抽鸡精、葱姜末一起搅拌均匀，这个就是等会儿我们吃螃蟹的时候沾的酱汁。

下面我们要开始蒸大闸蟹了，起锅烧水，冷水的时候，就把我们的大闸蟹一个一个摆上去，腹部朝上摆，这样等会儿蒸熟之后的蟹膏就不会流得到处都是了。蒸锅的水里面还要放入一些料酒去腥味，大闸蟹旁边就放紫苏叶子。下面开火蒸，等上20分钟左右螃蟹都变红了，也就差不多熟了。这样我们的大闸蟹就制作好了，吃的时候沾上酱汁即可。

清蒸大闸蟹的做法虽然是最简单的，但是能够最大程度地保证大闸蟹的鲜香味儿，吃起来最是原汁原味。很多人一蒸大闸蟹就掉腿，那是因为没有冷水上锅蒸，冷水上锅蒸螃蟹，腿就不容易掉。蒸的时候大闸蟹要腹部朝上，这样蟹膏就不会流得到处都是，还会仍然继续呆在身体里面。蒸锅里面的水，还要加入料酒去腥，螃蟹的旁边可以放一些紫苏叶。