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>pL k0Uyf~p~ l@ap]R 肉类是我们日常生活中必不可少的一种食材，有时候我们每天可以不吃蔬菜，但是不能不吃肉，不吃的话就会感觉一天都没有精神。想要肉类做得更加好吃，我们很多的菜色里面都会有炒糖色这一步，可以增加食物的美味程度，让食物看起来更加的美观。就像我们的红烧肉和红烧猪脚炒完糖色之后就会变得红润诱人，非常的吸引人。
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>`%'4<I Qu]z)";7 a$Cdh x ! 我们做肉菜的时候，很多大菜都需要炒糖色这一步。像我们做红烧猪脚的时候想要猪脚变得红润，所以炒糖色这一步很关键，对我们整道菜的影响都非常的大。如果糖色炒好了的话，我们的红烧猪脚就会油而不腻，而且看起来非常的诱人，蛋是没炒好的话，我们的猪脚就会吃起来有糊味，而且发苦。
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q@xBJ[IM >J>b>SU=- yfC^x%d7G 很多朋友都喜欢吃红烧猪脚这样的大菜，但是这道菜想要做好可不容易，里面最重要的一步就是炒糖色了。很多朋友自己炒的糖色失败了，做的红烧猪脚自然也不好吃，明明已经很小心地炒糖色了，但是为什么还是失败了呢？下面小编就给大家介绍红烧猪脚的制作方法。
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m2v'WY5u |\g5+fv9 1)[]x9]^q' 先把我们回家的猪脚洗干净，剁成小块。然后起锅烧水，猪脚冷水下锅焯水，再往里面放入葱姜蒜、料酒去腥味。焯完水的猪脚捞出来沥干水分，放进碗里备用。
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|e2be1LD =%> oR a@0BBihz 下面起锅烧油，等油温微热的时候，放入香叶、八角进去炒出香味，然后关火把香料都捞出。香料捞出之后继续开小火，然后把我们的冰糖放进去翻炒，然后还要放入少许的清水，大火烧开，等到糖色开始冒小泡了，就可以把我们的猪蹄放进去，翻炒几遍后再下入调料料酒、生抽、老抽，把之前捞出来的香料也全部放进去。
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L f`&dQ,; 翻炒均匀之后加入冷水，一定要没过猪蹄的位置，开始大火炖煮，大火烧开之后，转中小火开始煮。差不多用时一个小时，等到汤汁剩下少许的时候转大火收汁，然后再往里面撒入葱花就可以出锅装盘。
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|4 % Pqf{*d8 as>L[jyG/ 炖猪脚当然还是用高压锅炖得快一点，用炒锅的话会要的时间长一点，如果家中有高压锅还是建议使用。红烧猪蹄最重要的一步就是炒糖色了，要等到油温微微发热之后，把冰糖下下去翻炒，翻炒到冰糖大部分融化，然后加入清水，等到糖色冒小泡之后就是下食材的时候了，这样我们的红烧猪脚既不会发苦，还能有红润诱人的颜色，就算是成功的完成了炒糖色。
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b&5lY p"d （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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