[美食课堂]鸡蛋灌饼在家做，贼简单！ [复制链接]

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有菜有蛋有面，酥脆喷香，吃了它，元气满满去上班！ w`Q"mx*  
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Photo by 爱吃de兔子 Ki#({~  
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?? ·· 用 料 ··?? ~F5JN^5Y  
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普通面粉 100克 温水 60克   dD6I @N)X  
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盐 2克（和面1克，鸡蛋液1克）   a& >(*PQ  
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低筋面粉（油酥用） 15克   (_&W@:"z  
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花生油 2勺（油酥用12克，其余煎饼用）   zJ;K4)"j  
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黑胡椒粉 1克 辣酱 1勺   |$[WnYP  
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生菜 1颗 鸡蛋 2个 大葱 1根 ]y&w)-0  
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以上材料可以做3张饼   Fua:& 77  
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?? ·· 做 法 ·· ?? w)x`zVwO  
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1 | 100克面粉加60克温水。慢慢地搅拌均匀，成小面絮状。 7U=|>)Q0s  
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2 | 揉成光滑的面团，面要稍软一点，盖好饧三十分钟以上。 !eb}jL  
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3 | 制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（没有低粉用普通面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。 U?/UW;k[  
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4 | 一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内。搅拌均匀备用。 Jvi"K  
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5 | 饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条。约160克面粉。 M6n9>aW4  
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6 | 切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。 k~|nU  
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7 | 取一个面剂子摁平。 }@IRReQ  
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8 | 擀成长条。 ~$g$31/  
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9 | 将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。薄薄一层油酥就可以。 <0[{Tn  
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10 | 面皮对折。 '&L;y  
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11 | 从一侧慢慢卷起来。 3#>;h
 
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12 | 收口朝下。 5ug?'TOj'  
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13 | 卷起来，静置五分钟。 z-G|EAON"/  
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14 | 摁平，擀成圆饼，不要太厚。 aubmA0w  
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15 | 电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。 V43pZ]YZ>  
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16 | 用筷子轻轻挑起来，会有分层。 7^k`:Z  
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17 | 把准备好的鸡蛋液倒入，盖好，煎一分钟左右。 H[o'j@0  
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18 | 翻面，继续煎熟即可。
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19 | 准备好辣酱和生菜。根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。 b5YjhRimS  
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鸡蛋灌饼～ 超级成功！ 饼皮酥酥的，就算放凉也不会硬。 超级棒??！ 之前做的饼皮都比较硬而且不酥软，这次做的和外面一样。一共做了三个，还是可以看出来鸡蛋灌在里面而且饼皮薄薄的吧 }~lF Rf
 
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） woZ'T  
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