食材：
老面
高筋面粉50克
水30 ml
速发酵母0.6克
盐0.6克
酒酿桂圆
桂圆肉100克
莱姆酒100 ml
主面团
高筋面粉500克
速发酵母6克
鸡蛋1颗
全脂牛奶100 ml
盐2-3克
核桃碎适量
黑糖水
黑糖30克
水150ml
做法：
准备需要的材料
老面材料和成团，加盖静置至少4小时或前一晚做好放冰箱，退冰后使用
酒酿桂圆，浸泡至少一个小时后，沥干剪小块，莱姆酒量一下ml数，留到主面团内使用
主面团材料+黑糖水+浸泡桂圆后的莱姆酒+老面团块一起搅拌成团，含蛋液的水量约主面团的60%，视面团吸水程度调整…此时的面团是有点湿软黏手的状态，稍整成团，加盖醒面30分钟
醒面后续搅打面团约5分钟，再醒面30分钟
二醒后，若仍黏手，则加些手粉，续打至面团扩展有薄膜的状态，加入核桃碎和1/10的桂圆搅拌成团，发酵约40分钟到二倍大
将发酵面团拍打出空气后，量秤总重量后，分成9-10等份，稍整圆醒面，将剩下的桂圆也均分成9-10份
将面团拍打压成长椭圆形，将桂圆均摊后卷起，收口朝下整圆，放进纸模，放进烤箱密闭发酵
烤箱180度预热，烤约25分钟，观察上色情况调整
（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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