食材:
老面
高筋面粉50克
水30 ml
速发酵母0.6克
盐0.6克
酒酿桂圆
桂圆肉100克
莱姆酒100 ml
主面团
高筋面粉500克
速发酵母6克
鸡蛋1颗
全脂牛奶100 ml
盐2-3克
核桃碎适量
黑糖水
黑糖30克
水150ml
做法:
准备需要的材料
老面材料和成团,加盖静置至少4小时或前一晚做好放冰箱,退冰后使用
酒酿桂圆,浸泡至少一个小时后,沥干剪小块,莱姆酒量一下ml数,留到主面团内使用
主面团材料+黑糖水+浸泡桂圆后的莱姆酒+老面团块一起搅拌成团,含蛋液的水量约主面团的60%,视面团吸水程度调整…此时的面团是有点湿软黏手的状态,稍整成团,加盖醒面30分钟
醒面后续搅打面团约5分钟,再醒面30分钟
二醒后,若仍黏手,则加些手粉,续打至面团扩展有薄膜的状态,加入核桃碎和1/10的桂圆搅拌成团,发酵约40分钟到二倍大
将发酵面团拍打出空气后,量秤总重量后,分成9-10等份,稍整圆醒面,将剩下的桂圆也均分成9-10份
将面团拍打压成长椭圆形,将桂圆均摊后卷起,收口朝下整圆,放进纸模,放进烤箱密闭发酵
烤箱180度预热,烤约25分钟,观察上色情况调整
(文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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