食材:
自制花椒油
花椒4汤匙
葵花籽油1碗
月桂叶1片
洋葱粒1/3碗
蒜头2瓣
盐1茶匙
马铃薯2个
盐1.5茶匙
糖1小匙
镇江醋1汤匙
花椒油1汤匙
松子、黑芝麻少许
做法:
1.花椒洗净,用热水浸泡3分钟,隔筛沥干。花椒要用热水浸泡,减少苦味。记得要完全沥干,否则会油花四溅。
2.葵花籽油用小火煮滚,放入洋葱及蒜头粒炸香,然后捞出关火。
3.待油温下降六成后,加入花椒、月桂叶及盐,盖上锅盖焗5小时,放入玻璃瓶代用。如果油温太高,麻香会挥发掉。
4.马铃薯去皮清净,切成细丝,放入水里冲洗几次,去除多余的淀粉。薯仔要用普通的马铃薯,用焗薯的话就不够爽口,容易断掉。
烧一大锅水水,放薯丝入锅煮一至两分钟,捞出用冰水浸泡。
薯丝隔水上碟,拌入调味料,加上松子、黑芝麻既成。
(文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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