罐头这是一种保存食物的方法，可以有罐装饮料，咖啡，果汁等等。也可以有罐装食品，例如午餐肉，等等。我们都知道人类为了保存食物，想出了许许多多的办法，比如烟熏、腌渍等等。而我们如今所见到的罐头，无疑是最年轻的保存食物的方法，罐头的食品是经过了调制，装罐、排气、封罐、杀菌等很多的工序加工而成的包装食品，而罐头食品的特点就是，除了口味鲜美，食用也很方便之外，还可以长期存放，增城食品的供应季节。我们都知道，肉类、鱼类、还有水果以及蔬菜当中含有了大量的水分和营养物质，各种维生素啊，脂肪啊，蛋白质啊。如果这些食物沾染了细菌的话，在细菌所适应的温度下，会快速的繁殖，最后这些食物会变腐败（也就是变质了）很多人认为，罐头食品能够储存这么久的原因是因为加了防腐剂，这个认知是错误的，这是因为它们对鱼罐头食品的制作过程不了解的缘故。罐头食品在制作的时候，必须要有良好的卫生条件，加工的场地和工具必须都按照严格的要求来清洗以及消毒，让原料在加工的过程当中控制细菌的侵袭，会先清洗原料，在加入调味以及加热杀菌的包装罐当中，然后通过加热排气或者是机械抽真空的方法，把残留在罐内的空气给消除了，这样就制成了罐头食品，保持了一定的真空程度，经过了排气、密封之后的罐头。还会进行严密的灭绝处理，这样里面没有细菌，外面的细菌也进不去，所以食物自然能够存放很长一段时间了。这当中的其中一个过程出了问题，罐头里面的食物会很容易受到细菌的污染。所以罐头为什么能够保存这么久的原因是完全得益于密封的容器以及严格的杀菌，完全的达到了商业无菌的要求，不允许也不需要加入任何的防腐剂，只需要把罐头放在阴凉干燥的地方，罐头不受到碰撞或者生锈，是可以长期存放的。
为什么用铁罐做包装，因为玻璃罐头很重、并且易碎、成本还很高。但是玻璃罐头也有玻璃罐头的好处，比较美观，可以借用玻璃的包装有效的展示罐头内鲜亮的色彩，并且还有这重复的使用性。但是铁罐头成本很低啊，并且还有一些肉类、以及鸡汤面这些罐头内的食品经过了高温之后卖相就会变差，包装也就不好看了，所以还是用铁罐头遮丑比较好。还有就是高酸低酸食品的区分，低酸类的食品基本都是开罐即食，不能够放太久。但是高酸类的食品，比如腌黄瓜，番茄酱等等，则是能够在罐头类存放更长的时间。（酸和盐是天然和最为古老的食品防腐剂）低酸食品就是 pH>4.6 的食品，比如大多数的肉类、还有蔬菜类的罐头。那么高酸食品就是 pH<4.6的食品。高酸食品比较容易保存，能够有效的抑制微生物的繁殖，特别是肉毒杆菌。
（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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