甘蔗应该是我们国家最为常见的一种水果了吧，我也不知道大家的家里是不是把甘蔗当成水果来吃的，反正小编的家里就是这样的。甘蔗是多年生的高大的实心的草本，根状茎粗壮很发达，杆高3-5米，在中国的很多地区都有着非常广泛的种植。甘蔗是温带还有热带的农作物，是制造蔗糖的原料，并且还可以提炼乙醇作为能源替代品。最大的甘蔗生产国是巴西、印度、还有中国。甘蔗当中含有非常丰富的糖分、水分并且还有对人体的新陈代谢的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙等等。
不知道大家吃甘蔗遇见过甘蔗里面有红色的部分没有，这是为什么呢？因为甘蔗里面还有非常丰富的糖分，这恰恰也是霉菌类的生物所需要的生长营养，甘蔗的本身是具有一定的抵抗能力的。但是由于甘蔗的生长环境是在温带或者是热带，气温会渐渐的升高，菌类生物的活性增强了，渐渐的就会侵入甘蔗的内部然后开始繁殖，菌类生物的代谢产物会导致甘蔗变成红色。并且变红了的甘蔗是不能吃的，变红了也就是甘蔗已经产生了霉变，吃了就会有影响，可以直接切除长霉的部分，其余的部分还是可以吃的。
我们都知道甘蔗是一节一节的，为什么甘蔗只有一头比较甜呢？这是因为甘蔗在生长的过程当中就和许多的植物一样，需要大量的养分，甘蔗越长越甜，长大之后所制造出来的糖分也会增加，所消耗的养分也会相对应的减少（毕竟有一部分已经成熟了）所以这些多余的糖分就会被甘蔗储存在甘蔗的下部分。当甘蔗的个头开始长到差不多的时候，它们自身的内部活动就开始复杂了起来，这个时候种植甘蔗的人们就会去给甘蔗剥几次叶片，剥叶子的原因就是为了让甘蔗更加快速的生长，就是能够更好的接受阳光的照射，为自身制造更多的养分，并且剥叶子还可以减少侧芽的萌发以及和减少病虫的危害。植物也是有着自保能力的，它们自己所制造的养分除了一方面给自己自身提供生长之外，多余的部分会自己储藏起来，所以下段的甘蔗一般都比上段更甜。
新鲜的甘蔗汁（削皮了的）应该是透明的淡黄色，但是如果是颜色很绿的话可能就是商贩在里面加了添加剂。但是如果是没有削皮的甘蔗榨的汁，是有点带绿色的是很正常的。削皮了的甘蔗在数分钟之内变色是因为甘蔗汁当中还原性比较强的物质被空气氧化导致的，从黄色变成绿色不会影响食用，但是如果是放置了很久的话甘蔗汁的含糖量又高，会导致细菌繁殖导致液体当中的糖降解产生酒精或者是醋酸，就会有酸味或者是酒味，颜色也会加深，甚至还有大量的菌群，液体看起来很浑浊。所以放置了三个小时以上的甘蔗汁，或者是天气比较炎热的情况下，千万不要食用，这可能会引起食物中毒。
（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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