白酒，可以说我们国内家家户户基本都有的酒类了。一到放假或者是周末的时间，家里的人要聚会的时候，爸爸还有爷爷，都会在饭后摸出来一杯酒。
白酒有俗称为烧酒，喝过白酒的都知道啊，特别的高浓度的酒精饮料，一般都是50-65度。根据发酵菌种和酿造工艺的不一样，可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，当中麸曲酒可以分为固态发酵酒和液态发酵酒两种。我国最传统的白酒的酿造工艺就是固态发酵法，在发酵的时候需要添加一些辅料，来调整淀粉的浓度，来保持酒醅的松软度，保持浆水。经常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等等。以淀粉为原料生产白酒的时候，淀粉需要经过多种的淀粉酶的水解作用，生成了可以进行发酵的糖，还能够被酵母所利用，这个过程就被称为糖化，所用的糖化剂被称为曲（酒曲或者是糖化曲）曲是以含淀粉为主的原料做的培养基，为了培养多种霉菌，积累了大量的淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。
而制作酒的原料配方就是，凡是含有了淀粉还有糖类的原料其实都可以用来酿造白酒，但是不同的原料所酿造的白酒的风味又是不一样的。比如：粮食一类的高粱、玉米、大麦还有薯类的木薯、甘薯含糖原料的甘蔗还有以及甜菜的渣、废糖蜜等等都可以拿来制作酒。
白酒传说是杜康发明的，主要是起源于夏朝。但是这只是其中的一个说法而已，在东汉的《说文解字》当中就解释了酒字的条目当中就有：杜康作秫酒的说法。第二种说法就是仪狄酿酒，相传在夏禹时期的仪狄发明了酿酒，公元前二世纪的史书《吕氏春秋》云仪狄作酒。汉代刘向所编辑的《战国策》更加的进一步的说明了：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒：(禹乃夏朝帝王)。最后一种说法就是，酿酒其实是始于黄帝时期，在汉代成书的《黄帝内经·素问》当中就记载了黄帝和歧伯讨论酿酒的情景，在书中提到了一种非常古老的酒 醴酪（lǐ lào）也就是使用动物的乳汁所酿成的甜酒。我们都知道黄帝是中华民族的共同祖先，很多的发明创造都是出现在黄帝时期。并且我们通常所饮用的白酒类是很多都是酸性酒，PH值在4.5-5.5左右，因此长期饮用酒类的话会累积血液当中的酸度，并且导致钙质流失，骨质疏松。
小tips：我们最清楚的就是酒的成分是酒精，化学名叫做乙醇，能够产生很多方面的破坏作用。血液当中的乙醇浓度达到了百分之零点零五的时候，酒精就开始发挥作用了，开始会展现出兴奋还有欣快感，但是血液当中的乙醇浓度更高了之后，就会失去自制的能力，后面越来越高就会失去知觉，昏迷不醒，甚至会产生生命危险。酒精对对人体的伤害，最为重要的就是中枢神经系统，它会导致神经系统从兴奋达到了高度的抑制，会严重的破坏神经系统的正常功能，并且过量饮酒还会损害肝脏。过度饮酒伤身，最好不要空腹饮酒。并且常常饮酒的人喉癌还有消化道的癌发病率会明显的增加。
（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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