|zf||ju +_<#8v ^VQiq7 xm $[d}g u4Sa4o {221@ zcCq 美食君第一次听到金平萝卜这个名字的时候,觉得十分新奇,“金平”难道是萝卜的新品种?
iZUBw 其实不然,“金平”是日本的一种料理方式,特指用酱油、味啉和砂糖来煮根茎类蔬菜的料理,一般是先炒后煮,最好能保留一些蔬菜的爽脆口感。
v'uQ'CiH S$Wd}2> +=O:z *O 8^T' a^Wt Ur@3_F 根茎类蔬菜其实有很多,日本人喜欢吃牛蒡,而在中国,我们爱吃的各种颜色的萝卜。萝卜脆嫩多汁,味道清甜,是一种老少皆宜的蔬菜。
h W-[omr0 关于萝卜的吃法,我们有很多种,比较受人欢迎的就是酸萝卜了,酸甜开胃,十分爽口。
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bpoE7 EpiagCS -v:Y\=[\ 但是很多人在制作酸萝卜的时候,都会把萝卜皮去掉,因为萝卜皮比较硬,不好入味。美食君觉得就这样白白扔掉实在是太可惜了。
*m7e>]- l!1bmg #]$ 何不用削下来的萝卜皮做成金平萝卜呢?一菜两吃,把食物的价值发挥到最大化,这才是下厨的意义啊。
UCQL~ tU(6%zvR 金 平 萝 卜 皮 @U}UC G7+ 0o#lB^e;l C9fJLCufC \l`;]cA x?k6ek nv={.
H )S]c'}^ W{%M+a[#l uzS57 O% Gfvz%%>l 白萝卜1个/青萝卜1个/胡萝卜1个
9wYbY* j eK`tFs,u 味啉15g/糖5g/生抽10g
c;WS !. '{|87kI 黑木耳/白芝麻/盐适量
:c\NBKHv* 1. 白萝卜洗净,切成段。用小刀把萝卜皮削下来,将萝卜皮切成细丝。(萝卜留着腌酸萝卜吃)
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q #(7OvW+y /w|YNDA]j 2iUF%> }.Ug`7%G |1neCP@ng ,yC~{H (wTg aV1 2. 用同样的方法处理青萝卜,胡萝卜用刨丝器刨成丝备用。
&CS= *)>$ [wExjLW te`4*t P?I"y,_ p )_BteLo- hk~s1" :r\<DVj NIgt"o[I 3. 黑木耳用开水泡发,吃多少泡多少,生的黑木耳不能隔夜,否则会产生毒素。
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G Fax73vl|^a 4. 锅里放少许油,将黑木耳、胡萝卜丝、青萝卜丝放入翻炒片刻,再将白萝卜丝倒入锅中翻炒均匀 。
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U7. Q5Wb) 5. 加入生抽、白砂糖、味啉翻炒均匀后加小半碗水,将水煮沸腾后,少许盐调味,撒白芝麻即可出锅。 (不需要煮太久,否则萝卜口感就不脆了)
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K g,.iM8 Q>|<R[.7 AojX)_"z <fP|<>s$@1 p4/D%*G^` 这样做出来的萝卜皮鲜甜美味,根本吃不出萝卜皮原有的苦涩味了。
A;%fAI2Vr /rquI y^ 0g1uM:; J[^-k!9M ~ >6(@~6 萝卜和木耳都切成了细丝,方便入味,也能很快就煮熟。夹起一筷子送入口中,可以尝到萝卜的有淡淡的甜味,但更多的是鲜,想必是生抽与味啉的功劳。
CkOd>Kn 木耳保持了一贯的爽脆,让整道菜的口感更加地好了。其实还可以换成别的根茎蔬菜,莴笋就是很好的选择。
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Zpi 简简单单,几分钟就能做好一道菜,学会了做金平萝卜皮,以后吃馒头喝白粥就没有榨菜什么事儿了。
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FU (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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