y>ePCDR3 >FL%H=] 小时候家里有个小菜园子,初夏时节,园子里除了各种小菜苗,就是那斩不绝除不尽的马齿苋。
]F"@+_E 说到马齿苋,很多人可能不太了解,虽是不起眼的野菜,却富含丰富的营养物质,被称为
长寿菜。
s2 $w>L *+ +}ll6 xxpzz(S ]A ]MB6++.e 虽然从夏到秋,都可以采摘马齿苋,但初夏时品质最好,作为药食同源的一种野菜,它还有清热解毒、散血消肿的功效。
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>8SL 小时候我们在园子里看见这种野菜,都会赶紧把他们消灭掉,要不然会影响蔬菜的正常生长。最常做的就是
粉蒸马齿苋、凉拌马齿苋和马齿苋菜团子,这就把做法分享给大家。
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>z?jd 时令蔬菜或者野菜,拌上杂粮面粉,简单一蒸就可以吃,一份蒸菜一杯牛奶,当个早餐也非常好。
PsN_c[+ 9\%`/tJM · 粉蒸马齿苋· H2CpZK' 3u9}z+q By 辽南蟹
(_fovV= Q=^TKsu 马齿苋300克 玉米面50克
P@U2Q%\ ](z*t+"> 大蒜1朵 生抽10克
1c4:'0 _:!7M^IU 盐3克 芝麻油10克
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u<p< 1.准备马齿苋,提前洗干净沥掉水分,沥水非常重要,不论蒸哪种带叶子的蔬菜,都要提前洗好沥好才好操作。因为水太多真的不行啊。
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P H )Ze{N 2.马齿苋粗切后放在盆中,加芝麻油和盐拌均匀。也可以用其它油脂。用油的作用有两个,一是调味,蒸菜做好后很香,二是油和菜拌均匀后,后面更容易粘上面粉。
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y# i_p-|I:hQ ubl)$jZ:Q 3.加入玉米面粉,注意这里是玉米面不是玉米糁,因为糁太大,不好蒸熟,也不好吃。如果没有玉米面,用普通面粉也可以。
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RD 4.充分拌均匀,让每一根蔬菜都均匀粘上面粉,看起来松松散散的。如果蔬菜上面水分太多,用很多面粉也无法拌到松散的状态,这也是为什么强调蔬菜一定要沥水的原因。
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QGx9b HaQox.v% 5.将拌好的蔬菜均匀的铺在笼布上面,水开后上笼,大火蒸五分钟,关火马上开锅,将蒸好的菜铺在案板上面散汽,这一步也非常关健,散汽后的蒸菜才会松散,餐馆里为了快速上菜,会备风扇帮助散汽,散掉的“汽”其实也是水分
i.e4<|{ P3TM5 .v['INK9 6Z{(.'Be 6.等蒸菜降温后,水汽也散得差不多了,装盘搭配蒜泥汁就可以上桌了,很美味啊。除了用蒜泥汁,还可以用辣椒油或者其它酱料。
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-K6y#O@@ 最近特别钟情凉拌菜,那么就来一道凉拌马齿苋吧!马齿苋这类的野菜草酸含量较高,凉拌前一定要焯水哦~
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V/yj.aA*@ · 凉拌马齿苋· A1B%<$|pz MZ>Q Rf By 香草126
fiLlOr%r BxB B]( · 食材清单 · Y9B"yV 马齿苋1把 芝麻酱3勺
JG{`tTu 酱油3勺 醋1勺
l_zTpyOZ 香油半勺 味精少许
!'> ,37() 白糖少许 凉白开1勺
0m4'm<2m 1.把马齿苋折去根部取嫩条,然后洗净,要多淘洗几次。沥水待用。
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rAMQk cpphnGj5 2.烧水,放点盐和油再焯煮马齿苋,可以保持绿色蔬菜的颜色。水再次沸腾后煮约30秒左右即可。
fD%20P`. fPG3$<Zr ]aYuBoj [iC]Wh% 3.捞出来放凉白开水中浸泡降温。再沥干水分。
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d5n>2iO 5X:3'* {N@Pk[! 4.调个酱汁:芝麻酱3勺,酱油3勺,醋1勺,香油半勺,凉白开1勺,味精和白糖少许,调匀备用。
|?ZNGPt yn.[- Xi!e=5&Pa 2fP;>0? 5.马齿苋放入盘中,淋上酱汁,拌匀即可。喜欢辣味的可以撒上小米辣圈,不放辣椒也很美味。
u"DE? }+K=>. @su!9 ]o ?3<Y/Vg%c @6H 7 03 j k&\{ 马齿苋味道比较酸,做发面菜团子可以中和它的酸味儿,比较好吃。蒸好的菜团子切片,搭配蒜泥汁或者下饭酱,味道非常美。
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· 马齿苋菜团子· HP:[aR!2P Fm+V_.H/; By 辽南蟹
rGay~\ ,?wxW 点击图片进入小程序,查看
图文菜谱 #j"GS/y" 中筋面粉400克 水220克
=0SJf 3 干酵母4克 马齿苋1把
Nwk^r75l q 蒜泥或者其它喜欢的酱
m1M6N`f 1.将面团材料放进厨师机,和成面团,放在温暖的地方完成发酵。没有厨师机面包机辅助和面的朋友,手动也是可以的。
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".@; 8qoA5fW> L),bPfz 2.马齿苋洗干净,沥掉水份,切成段。一定要沥水,要不然面团会太湿不好揉。
877Kv); M0%nGpVj> T/jxsIt3 &5QvUn 3.将马齿苋同面团揉在一起,这一步手动完成,揉均匀就可以了。
I^G6aw KIY9?B=+ %I@vM s^ qpq(< 4.将揉均匀的面团分割成小剂子,滚成长条馒头。
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r{-4V 5.放在笼格上二次发酵。夏季温度比较高,注意不要发过头了,看体积明显增大就可以开始蒸。
o 80x@ &A: xp *d: -0<ZN(?| JI/iq 6.我用蒸箱,定时20分钟,因为蒸箱秒出蒸汽,直接计时就可以,如果用蒸锅,水开后计时。
l/A!ofc#) q XB E3 3!i{4/ qf{HGn_9~1 7.这是蒸好的菜团子,看起来还挺可爱的。
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n/YnISt SME]C ')7 8.菜团子冷吃比热吃更美味,切成片,搭配蒜泥汁,辣椒油,辣椒酱,香菇酱,豆豉酱等都非常美味。
`)Y 5L}c= lLI%J>b@ DH:9iX ' {d> 6*b 马齿苋这类野菜为什么都要焯水?
gwFW+*h 是因为野菜中草酸含量较高。草酸会影响蛋白质及矿物质等素的吸收,在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙,容易形成结石。所以需要通过焯水去除。
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F,8 ' 你吃过哪些野菜? 8tzL
.P^ 金针菇新吃法
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{a(<E8-^ <]*Jhnx/ 查看更多马齿苋的吃法
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