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X ~|@ aV:k ULMG"."IH ;Avd$&:: 还记得电视剧《白鹿原》中,最爱族长“白嘉轩”手里的那碗油泼面,吸溜吸溜,狼吞虎咽,看得连观众都眼馋了。
|ap{+ xh sIdo(`8$ 美食君早在18年就给粉丝们做过油泼面了,但当时为了图方便省时,做的是简易的饺子皮版本,最适合早餐吃。
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{N `zRgP# kx3H}od] 不过也有人评论说,饺子皮太薄,刚下锅不久,捞出就烂了,不及时泼油就会黏成一坨,不仅影响美观,吃起来也没有手擀的面条有嚼劲。
yAR''> u*{hXR-" U*,8,C jfZ(5Qu3.H 美食君不得不承认,这是个事实,对于有一定下厨经验的人来说,和面擀面这些步骤,多重复几次就会了。尤其是做油泼面,不追求面皮要擀得薄,厚一点反而口感更佳。
B`<(qPD 油 泼 面 EnA) Rz C*Z
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x ;r>?V2,tm Hkg^ =| S8.|r+ %Nd|VAe 面粉300g /青菜3颗 /绿豆芽1小把
z,}1K! _ZIaEJjH/ 熟花生米 /辣椒粉 /胡椒粉 /花椒粉
DSYtj}> )y'`C@ijI 葱蒜末 /生抽 /醋
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1.面粉中加入适量温水,边加边搅成絮状。
e{U`^ao`F8 p=\DZU~1 *RUB`tEL QkZT%!7 z|F>+6l"Y7 2.用手和成面团后盖保鲜膜,醒发10分钟以上。
##BMh! b*qkox;j EonZvT-D= )-|A|1Uo PHi'&)| 3.用擀面杖将面团擀压成面皮,然后切成宽面条备用(可以撒点干面粉防粘)。
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&@ 7kF _)p@;vGV #B"ki{Se* 4.水沸后下入面条,煮熟后捞出过凉水。再将准备好的蔬菜下入刚煮完面的锅中。
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`" yEtI5Qk W!.UMmw` ?cCh?>h 5.碗中夹入面条,撒上葱蒜末,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,倒入适量的醋和生抽。
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?z ,W5pe#n mJ<rzX Crh5^? NwD*EuPF : F*>:~'% [=u8$5/a 6.浇上一勺热油,最后还能抓把熟花生米。
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p JM -Tp!C> T,Cq;|g5E ^v*ajy.> 趁热乎拌一拌,香味隔着屏都能闻到。
>k*QkIyq rIo`n2 }lML..((1 a+)Yk8%KY 要提醒一句,油不要过热,否则浇完后会使辣椒粉等变得焦黑,不够油亮,甚至味道还会有点微苦。
u9"b,].b 3l->$R] sn2SDHY q`E6hm pK1P-!c 如果追求面条口感更劲道,可以换用高筋粉,或者根据面粉的用量按2%的比例加入精盐及少量食用碱,和成团后醒面30分钟以上再操作。
2,/("lV@0 这样不仅可以增加筋力,而且口感光滑,煮完还不容易断。
)NRY9\H B@e,3: G%;XJsFGp 1%^U=[#2` @jN!j*Y H 自己在家做还可以多些配料,加点荤素臊子,这味道堪比西安面食啊!
`hM`bcS Lg|j0-"N R+P,kD? p*_g0_^ huWUd)Po% (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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